Esta receta de salmón de "The Union Square Cafe Cookbook" de Danny Meyer y Michael Romano (HarperCollins) es rápida y fácil de preparar. El salmón se hornea en una vinagreta de vinagre balsámico , jugo de naranja, mostaza Dijon y hierbas frescas (perejil, albahaca y menta). No solo es una receta de cocina rápida, también es baja en calorías y baja en carbohidratos. Esa es una situación de ganar-ganar!
Rinde 4 porciones de salmón con vinagreta de cítricos y balsámico.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza granulada o Dijon
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de chalota picada finamente
- 1 diente de ajo pequeño, pelado y forzado a través de una prensa
- 2 cucharaditas de perejil finamente picado
- 2 cucharaditas de albahaca finamente picada
- 2 cucharaditas de menta finamente picada
- 1/8 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 1/4 libras de filete de salmón
Como hacerlo
- En un frasco de medio litro con tapa, coloque 1/4 taza de jugo de naranja fresco, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de mostaza granulada o Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva , 1 cucharadita de chalota picada finamente, 1 diente pequeño pelado y ajo prensado, 2 cucharaditas perejil finamente picado, 2 cucharaditas de albahaca finamente picada, 2 cucharaditas de menta finamente picada, 1/8 de cucharadita de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Enrosque la tapa y sacuda bien para mezclar.
- Caliente el horno a 450 grados F. Coloque 1 1/4 libras de filete de salmón en una sartén forrada con papel aluminio y coloque un poco de vinagreta sobre el pescado. Hornee por 8 a 12 minutos por pulgada de espesor (medido en la parte más gruesa) o hasta que esté cocido.
- Vierta la vinagreta restante sobre cada porción de pescado cocinado.
Información nutricional por porción : Calorías 276; Proteína 26g; Grasa 17g; Hidratos de carbono 4g; Sodio 140 mg; Grasa saturada 4g; Grasa monoinsaturada 8g; Grasa poliinsaturada 3g; Colesterol 84 mg
Fuente de la receta: "The Union Square Cafe Cookbook" de Danny Meyer y Michael Romano (HarperCollins). Reimpreso con permiso
Más sobre hornear salmón
Si el salmón está congelado, descongélalo en el refrigerador. Enjuague el pescado y séquelo con toallas de papel. Corta trozos de salmón más grandes en trozos del tamaño de servir. Hornee los filetes o filetes de salmón, sin tapar, de 4 a 6 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor. Para un salmón entero vestido, hornee durante 6 a 9 minutos por 8 onzas de pescado. Para probar la cocción, inserte un tenedor en el salmón y gírelo suavemente. El salmón se hace tan pronto como comienza a escamarse. Asegúrese de realizar la prueba en el tiempo mínimo de horneado. Cuando termine, el salmón será opaco con jugos blancos lechosos.
Para cubrir un filete de pescado crudo, usando un cuchillo afilado, deslice el cuchillo justo debajo de la piel en un lado. Agarre la piel con una mano y continúe deslizando la cuchilla entre el filete y la piel, apuntando el cuchillo ligeramente hacia la piel. Descartar la piel
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 368 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 105 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 36 g |