La tradición de servir stollen se originó en Alemania en la Edad Media. Stollen es un pan de levadura húmedo parecido a una torta con tajadas de frutas secas o confitadas y espolvoreado con azúcar en polvo cubierto de nieve.
Esta receta clásica de panes stollen en miniatura sin gluten es absolutamente deliciosa y hace 4 panes pequeños, perfectos para compartir con familiares y amigos sin gluten durante la temporada de vacaciones.
Nuestra receta de pan stollen en miniatura sin gluten es una versión modificada y sin lácteos de "Stollen", que aparece en el libro de cocina completo sin gluten de Donna Washburn y Heather Butt. ¡Lea las Notas de Cook antes de preparar esta receta!
Nota de Cook : esta receta se preparó usando la mezcla de harina clásica libre de gluten de Authentic Foods, una combinación de harina de arroz, almidón de patata y almidón de tapioca que no contiene goma de xantano o goma de guar añadida. Si usa una mezcla de harina sin gluten que contenga goma de xantano o goma de guar, ¡NO agregue las 2 cucharaditas requeridas en esta receta!
Para preparar su propia mezcla de harina sin gluten para esta receta, use la "Fórmula original" de Bette Hagman o use su mezcla de harina sin gluten favorita. ¡Solo agregue las 2 cucharaditas de goma xantana si usa una mezcla de harina sin gluten que no tenga agregado de goma!
Lo que necesitarás
- 1 3/4 tazas de mezcla de harina (sin gluten, multiuso, MÁS 3 cucharadas)
- 1/4 taza de harina de almendras (harina,
- Cómo hacer comida casera de almendra )
- 2 cucharadas de levadura (seco activo)
- 2 cucharaditas de goma de xantano
- 1 cucharadita de cardamomo (tierra)
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 taza de pasas
- 1/2 taza de albaricoques (picados, secos)
- 1/4 taza de raíz de jengibre (picado cristalizado)
- 1 taza de leche de coco (luz enlatada o leche)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (luz)
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de mermelada de naranja (azúcar baja)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de azúcar (panes horneados sin gluten o en polvo)
Como hacerlo
- Use mantequilla, aceite de coco o aceite en aerosol para engrasar ligeramente CUATRO mini moldes de pan (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- Combine harina libre de gluten, harina de almendras, levadura seca, goma de xantano, cardamomo, sal, pasas, albaricoques secos y jengibre cristalizado. Use un batidor grande para mezclar bien.
- Coloque leche de coco O leche en una olla pequeña y caliente hasta que esté tibio. ¡No dejar hervir! Retírelo del calor. Agregue los huevos, la mermelada y el extracto de vainilla.
- Agregue la mezcla líquida caliente a la mezcla seca. Revuelva para mezclar completamente los ingredientes. Nota: si el líquido está caliente matará la levadura, así que asegúrese de que esté tibio (alrededor de 90 grados F.)
- Divida la mezcla stollen por igual entre 4 mini moldes de pan. Cada sartén debe estar aproximadamente 2/3 lleno. Use una espátula delgada para presionar la mezcla hacia abajo y eliminar las bolsas de aire en la masa. Humedece los dedos con agua y alisa la parte superior de cada barra.
- Cubra cada bandeja con papel encerado ligeramente engrasado o envoltura de plástico y coloque los moldes de pan en un lugar sin corrientes de aire caliente y permita que la masa se eleve hasta que llegue a la parte superior de la sartén. Precalienta el horno a 350 ° F / 176 ° C. Nota: El tiempo que demora en la masa depende del calor. Si no tiene un lugar agradable y cálido donde los panes pueden subir, vierta aproximadamente 1/2-pulgada de agua tibia, no caliente en una gran asadera. Coloque mini moldes de pan en el agua y cubra con un paño de cocina y deje que se levante.
- Pele suavemente la envoltura plástica de cada molde y coloque los panes en la rejilla del medio en el horno precalentado. Hornee por aproximadamente 30 minutos o hasta que los panes estén dorados en la parte superior y un termómetro digital colocado en el medio del pan mida 204 grados.
- Coloque los moldes en la rejilla para enfriar durante 10 minutos, luego quite los panes de las bandejas y colóquelos en el estante para que se enfríen completamente. Polvo con azúcar en polvo sin gluten.
- Cuando están completamente refrigerados, los panes se pueden envolver y congelar por hasta un mes.
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso.
En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 115 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodio | 81 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |