El asado a la parrilla es un método de cocción de alto calor que se cocina muy rápido, lo que no siempre es una buena técnica para cocinar un pollo entero, porque, con el pollo, es importante cocinarlo completamente.
La solución es comenzar con un pájaro más pequeño llamado (como era de esperar) un "pollo de engorde", que generalmente pesa alrededor de dos a tres libras y alimentará a dos personas cada uno.
Y luego, tenemos que desarmarlo. El objetivo es aplanarlo para que se cocine rápidamente en un lado y luego en el otro. Una técnica común se llama spatchcocking, que consiste en eliminar la columna vertebral (que se puede hacer con un par de tijeras de cocina) y luego dividir el cartílago del esternón para que quede plano. Esta técnica también se llama a veces "butterflying".
Puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted, si no se ha vendido de esa manera. Asegúrate de que el carnicero cubra tu columna vertebral porque 1) lo estás pagando de todos modos, y 2) es excelente para preparar salsa o caldo de pollo .
A veces obtendrás un pollo que se ha dividido en dos mitades separadas, y eso está bien también. También puedes asar pollos en cuartos o partes de pollo.
Spatchcocking te permite sazonar generosamente tanto el interior como el exterior del pollo, que es exactamente lo que haremos en esta receta.
Por cierto, estamos asando nuestro pollo en esta receta, pero un pollo con espinas también se puede cocinar en la parrilla.
Lo que necesitarás
- 2 pollos de engorde (2½-3 lb.), cortados a la mitad o espolvoreados
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharada picada
- estragón fresco
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Precalentar el asador.
- Cepille el interior y el exterior de las mitades de pollo con la mantequilla derretida. Frote el interior y el exterior de las mitades de pollo con las hierbas frescas, luego sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra.
- Coloque las mitades de pollo debajo del asador, con la piel hacia abajo, a unas 8 pulgadas de distancia de la fuente de calor. (En otras palabras, dado que el pollo está debajo de la parrilla, la piel debe estar de espaldas al calor). Ase a la parrilla durante 30 minutos o hasta que los pollos estén bien dorados. Deberían estar a medio cocinar en este punto.
- Dar vuelta y asar por otros 20 minutos o hasta que la piel esté bien dorada pero no quemada, y los pollos estén completamente cocidos.
- Retire del fuego, cubra con papel de aluminio y deje reposar al pollo durante 5 a 10 minutos antes de servir.