Semejanzas y diferencias en los productos de maíz molido.
El maíz puede convertirse en una miríada de productos y comerse de diversas maneras. Ha sido un alimento básico en todo el mundo durante siglos y parece que cada cultura ha desarrollado su propia forma favorita de prepararlo. ¿Pero son todos iguales por un nombre diferente? Echemos un vistazo más de cerca a harina de maíz, sémola y polenta para descubrir cómo son similares y qué los hace diferentes.
Harina de maíz
La harina de maíz es maíz seco molido finamente.
Más gruesa que la harina de trigo, la harina de maíz tiene una textura ligeramente pulverulenta pero granular. Aunque a veces se le llama harina de maíz, no debe confundirse con el almidón de maíz , que lleva el mismo nombre en algunos países europeos. La harina de maíz se usa a menudo para quitar el polvo a las superficies de horneado del pan y la pizza, a fin de evitar que se pegue y proporcionar textura. La harina de maíz también se usa como ingrediente en los batidos para freír, ya que ofrece un sabor y una textura excepcionales. Tal vez uno de los usos más comunes de la harina de maíz es el ingrediente principal del pan de maíz , un plato popular en el sur de los Estados Unidos. La harina de maíz viene en varias variedades dependiendo del tipo de maíz utilizado, incluyendo blanco, amarillo y azul.
Sémola
La sémola es un tipo de papilla de harina de maíz que se originó con los nativos americanos y todavía hoy se consume ampliamente en todo el sur de los Estados Unidos. Las arenas se sirven más comúnmente como desayuno o un acompañamiento para otras comidas.
Al igual que la harina de maíz, la sémola se hace a partir de maíz seco y molido, pero por lo general es una rutina más gruesa. Las arenas a menudo se elaboran a partir de maíz , que se trata con maíz con cal u otro producto alcalino para eliminar el casco. El maíz utilizado para hacer sémola a menudo se conoce como "abolladura" debido a la hendidura que se encuentra en cada grano de maíz después de que se haya secado.
Esta variedad de maíz contiene un almidón suave, que se cuece suave y cremoso. Las sémolas a menudo se sirven sazonadas con queso y otros ingredientes sabrosos como tocino, cangrejo o gambas.
Varias variedades de sémola se pueden encontrar en los estantes de las tiendas de comestibles, incluido el suelo de piedra o al instante. Los granos de tierra de piedra son de grano entero y retienen el germen y todos sus nutrientes. Las sémolas de tierra de piedra tienen un tiempo de cocción más largo de alrededor de 45 minutos. Las sémolas instantáneas se procesan adicionalmente y se cocinan parcialmente antes del secado. Esto reduce su tiempo de cocción a alrededor de 5-10 minutos, pero también reduce su contenido de nutrientes.
Polenta
La polenta es un plato originario de Italia y, similar a la sémola, es un producto de maíz toscamente molido. Polenta se hace con una variedad de maíz llamado "pedernal", que contiene un centro de almidón duro. Este almidón duro proporciona una textura claramente granular incluso después de la cocción. La polenta se puede servir caliente y cremosa o se puede enfriar y luego rebanar. La polenta en rodajas a menudo se fríe o se saltea más antes de servir para obtener una textura adicional. La polenta se puede cocinar con caldo en lugar de agua para agregar sabor y se pueden agregar hierbas u otros ingredientes durante el proceso de cocción.
Polenta se puede comprar seco o cocinado.
La polenta cocida a menudo se encuentra en forma de tubo, que luego se puede rebanar y luego freír, saltear o asar a la parrilla.
A diferencia de la sémola, la palabra polenta puede usarse para describir el producto de maíz molido descrito anteriormente, o una papilla hecha con cualquier tipo de arroz, frijoles u otro grano.