Pâté de foie gras Historia y derecho francés

El paté de foie gras es considerado un placer culinario supremo, el rey de los patés. Junto con su pedigrí viene una etiqueta de precio fuerte. El foie gras es el francés para "hígado graso", y este paté está hecho de hígado de patos o gansos especialmente engordados.

La práctica de alimentar a los gansos para agrandar sus hígados se remonta al 400 a. C. Los jeroglíficos egipcios representan a los gansos que alimentan con fuerza a los esclavos para agrandar los hígados.



Al chef francés Jean-Joseph Clause se le atribuye la creación y popularización del paté de foie gras en 1779. El genio culinario del chef Clause fue recompensado con veinte pistolas por el rey Luis XVI y obtuvo una patente para el plato en 1784. Pasó a comienza su propio negocio especializado en el suministro de paté a la pequeña nobleza. En 1827, Strasberg era conocida como la capital mundial del hígado de ganso.

Ley Francesa y Pâté de Foie Gras

La ley francesa exige que al menos el ochenta por ciento del paté de foie gras sea el hígado, pero lamentablemente la ley a menudo es eludida. Mousse o puré de foie gras contiene incluso menos, 55 por ciento. Aunque otros patés se pueden servir calientes o calientes, la delicada textura del foie gras se derrite con demasiada facilidad, por lo que el paté de foie gras se sirve frío.

La mayoría de nosotros no podemos permitirnos el lujo del paté de foie gras francés muy a menudo o no estamos de acuerdo con la alimentación forzada de los animales, por lo que satisfacemos nuestros antojos con un paté de hígado picado más que aceptable hecho de hígado de pollo.

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