Esta receta súper simple de chutney de ruibarbo proviene de El gran libro de ruibarbo de Elaine Lemm y está basada en una receta que perteneció a la suegra de un gourmet de Yorkshire. Anne Smith, y puedes leer todo sobre ella al final de la receta.
Esta es una de las recetas de chutney más fáciles que hemos encontrado y, literalmente, requiere colocarla en la estufa y permitir que se filtre (es el ruido que hace cuando se cocina). Puede usar ruibarbo cultivado al aire libre para la receta, ya que los tallos gruesos se cocinan muy bien y tienen un sabor más robusto, pero funciona muy bien con el ruibarbo forzado de nueva temporada, lo que da como resultado un chutney de sabor más claro y saborizado.
Lo que necesitarás
- 5 tazas (900 gramos)
- Ruibarbo
- 5 tazas (900 gramos) de azúcar
- 3 tazas (450 gramos)
- Sultanas
- 1 pinta de vinagre
- 1 onza. (25 gramos) de sal
- 1 onza. (25 gramos) de jengibre en polvo
- 1 cebolla - finamente picada
- ½ cucharadita de pimienta de Cayena
Como hacerlo
- Traiga todo lo anterior a ebullición. Reducir el calor
- Déjalo caer hasta que espese y marrón oscuro
- Revuelva de vez en cuando.
- Vierta en recipientes esterilizados limpios, coloque la tapa y almacene. Tiene una larga vida útil en el armario.
Notas
- La mejor manera de cocinar este chutney es en una sartén grande no reactiva o de acero inoxidable, vigile la salsa picante para asegurarse de que no se esté quemando en la parte inferior.
- Esta cantidad de salsa picante toma alrededor de una hora para cocinar y llena 6 jarras de una libra (450 g).
- El chutney de ruibarbo se mantendrá durante varios meses en frascos sellados que se mantendrán en un lugar fresco, pero no es necesario ponerlos en el refrigerador solo una vez que se abran.
No estoy seguro de cuál es la diferencia entre las pasas y las pasas sultanas , infórmese aquí .
Es imperativo esterilizar los tarros de mermelada para que estén limpios y chispeantes para el chutney. Los frascos sucios reducirán la vida útil del chutney.
La mejor manera de servir Plopping Away ruibarbo chutney se sirve mejor junto con embutidos, quesos y pasteles y una estrella en la mesa de Navidad y especialmente bien con pastel de cerdo y una buena tabla de quesos británica.
Quién es Anne Smith
¡Ann Smith, encargada de la receta de Chutney de Ruibarbo 'Plopping Away' era un personaje real, conocido cariñosamente como Miss Marples, con su estilo directo y su gorro de tweed que no deja entrar la lluvia! Ella era una ama de casa de Yorkshire muy astuta, así como una gran madre y abuela. Esta receta ha viajado felizmente a lo largo de las generaciones de la familia Smith, con sus nietas Annabel y Abigail llevando a cabo la tradición anual de The Rhubarb Chutney, siguiendo las encantadoras instrucciones manuscritas, ahora bastante adhesivas, de la tarjeta de recetas. Como esposa de su hijo Mike, soy un colaborador de honor del equipo de preparación de chutney. Cada año espero con ansia el uso del ruibarbo que se transfirió de un jardín a otro, para mantener el supuesto ruibarbo de alrededor de 100 años en movimiento y mantener el armario de la tienda cubierto con chutney. Receta cortesía de Irene Myers "
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 318 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,382 mg |
| Hidratos de carbono | 68 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 11 g |