Delgado, ácido y lleno de gran sabor
El vinagre es el ingrediente secreto de Carolina Barbecue, especialmente el vinagre de sidra de manzana. En esta región, ese sabor ácido es lo que lo convierte en una gran barbacoa. El vinagre de sidra se usa como adobo, antes de cocinarlo, como alimento básico durante la cocción y como los ingredientes principales de una salsa para el final que se sirve en la barbacoa en la mesa. El secreto de usar vinagre con barbacoa es darle tiempo para trabajar en la carne para que no te quede un fuerte sabor amargo.
Debe equilibrar el sabor dulce de la carne cocinada lentamente con el sabor del vinagre. La ventaja de las salsas de barbacoa de vinagre es que puedes agregarlas en cualquier momento y el vinagre funciona fácilmente en la carne. Esto le permite agregar especias y hacer que se hundan en la carne dándole un montón de sabor.
Por supuesto, hay más en una buena salsa de barbacoa de vinagre que solo el vinagre. Carolina del Norte está dividida sobre el tema de este tipo de salsas. En el lado este, el vinagre se mantiene puro, particularmente de esos tomates repugnantes. Sin embargo, en el lado oeste, las salsas de barbacoa se juntan con un toque de tomate y azúcar, que equilibra el sabor con un toque de dulce. Ahora, mientras que los puristas seguirán estas fórmulas, otros han agregado adiciones de cayena, azúcar moreno, melaza, pimiento rojo, copos de pimiento rojo, etc. Estas salsas finas pueden tener tantas variaciones diferentes que podrían desafiar el grosor, salsas dulces en variedad.
El vinagre utilizado para este estilo de salsa es generalmente vinagre de sidra de manzana, pero el vinagre blanco también funciona. De hecho, cualquier vinagre funcionará siempre que los demás ingredientes coincidan con los sabores. Pruebe vinagres balsámicos o a base de frutas. La ventaja del vinagre en las salsas es que tiene un efecto ablandador adicional que ayuda a que la barbacoa se separe perfectamente.
El ácido suave de vinagre ablanda la carne durante el proceso haciéndolo tan tierno como sea posible, además de agregar ese sabor ácido que es la piedra angular de la barbacoa de Carolina.
Ahora, como cualquier otra salsa de barbacoa , las salsas de vinagre se preparan mejor por adelantado. Desea dar tiempo a los sabores para mezclar y combinar con el tiempo. El vinagre literalmente disolverá cualquier cosa que agregue y le dará uno o dos días para que trabaje, su magia lo convierte en una salsa mucho mejor. Si agrega ingredientes gruesos como copos de pimiento rojo, realmente necesita darle uno o dos días para extraer los sabores en el vinagre. Además, las salsas de barbacoa a base de vinagre tienen una larga vida útil siempre que se almacenen en el refrigerador. Es bueno hacer estas salsas en grandes cantidades para tener a mano.