El ruibarbo inglés es una deliciosa hortaliza, sí, el ruibarbo es una hortaliza, aunque con mayor frecuencia como fruta. Existe la variedad robusta, de tallo grueso y ligeramente ácida al aire libre. Pero, estoy hablando del ruibarbo forzado ( ruibarbo cultivado en Forcing Sheds oscuros) aquí. Estos delicados y delgados tallos de ruibarbo que aparecen en las tiendas son siempre motivo de celebración. La llegada del ruibarbo anuncia la disminución de los fríos meses de invierno y la promesa de la primavera a la vuelta de la esquina.
Cómo animar el vibrante color rosa del ruibarbo en un día gris y qué delicioso también.
¿De dónde viene el ruibarbo forzado en Inglaterra?
Con mucho, la mayor parte del ruibarbo en Inglaterra proviene de Yorkshire, en el norte de Inglaterra. Yorkshire tiene la suerte de tener acceso a algunos de los mejores ruibarbo en lo que se conoce como el triángulo del ruibarbo de Wakefield, Leeds y Bradford.
Un esquema de la Unión Europea para registrar y proteger alimentos culturales de toda Europa ha reconocido el producto del mundialmente famoso Triángulo de Ruibarbo de Yorkshire como un alimento regional único. Esta medida protegerá la marca Yorkshire Rhubarb en toda la UE de imitaciones baratas, buenas noticias para los productores y consumidores de ruibarbo.
Historia del ruibarbo forzado
El ruibarbo se originó en China y el Tíbet. Los registros datan de 2700 aC y muestran ruibarbo utilizado principalmente con fines medicinales. El registro más antiguo del uso culinario del ruibarbo en Europa data de 1608.
"Forzar" el ruibarbo (cultivarlo en condiciones de oscuridad) solo comenzó a principios del siglo XIX.
Este método produce un tallo de ruibarbo más suculento y delicado que los cultivados al aire libre en el jardín.
Elegir y usar ruibarbo forzado
El signo revelador del ruibarbo fresco no es solo su color brillante; los tallos de ruibarbo deben ser firmes y erguidos, las hojas de color amarillo pálido y nunca negras.
Al igual que con todos los alimentos locales y de temporada, el ruibarbo se come mejor en fresco.
Además, evite guardar el ruibarbo durante demasiado tiempo. Si no es posible comer el ruibarbo de inmediato, solo cubra y corte los tallos, corte los tallos de ruibarbo en trozos pequeños y cocine suavemente, durante tres o cuatro minutos, en un poco de agua azucarada. Enfriar y congelar Esta simple compota de ruibarbo se puede usar en tartas y migajas, doblada en natillas y crema batida o en muchas otras recetas.
Recetas
Algunas de las mejores recetas para el ruibarbo son "comida de guardería"; pasteles de ruibarbo, pudines, se desmorona , y por supuesto, con crema pastelera. Sin embargo, en los últimos años el ruibarbo ha disfrutado de un alto estatus que aparece en los menús en los mejores restaurantes junto con el juego, el cordero y la carne de res y un menú, incluso con la caballa.
Archivo de hechos de ruibarbo
- El ruibarbo (género Rheum) pertenece a la familia de plantas Polygonaceae. Contrario a la creencia popular, el ruibarbo es un vegetal, no una fruta, siendo un pariente cercano de Sorrel de jardín.
- Los tallos de ruibarbo aunque son comestibles, las hojas, sin embargo, son tóxicas.
- El ruibarbo de comienzos de primavera no necesita pelarse, solo se corta y se lava.
- El ruibarbo es 95% de agua. No contiene grasa, sodio o colesterol.
- El ruibarbo contiene una buena fuente de potasio. Los tallos crujientes y amargos son ricos en vitamina C, fibra dietética y calcio.
- El calcio en el ruibarbo se combina con el ácido oxálico por lo que es difícil que el cuerpo lo absorba.