Receta clásica de salsa de natillas inglesas

Sin lugar a dudas, un pudin sin crema es algo inaudito en el Reino Unido. Los dos simplemente no pueden existir el uno sin el otro. El pudín y las natillas son así, bueno, británicos.

Custard es el compañero perfecto para budines y postres británicos y la salsa de crema, como también se la conoce, es muy fácil de hacer. Con esta receta en tu arsenal, nunca más necesitarás comprar crema batida o una mezcla de paquete otra vez.

Lo que necesitarás

• 5 onzas / 150 ml de leche (preferiblemente grasa completa, pero 2% funcionará)
• 8 1/2 onzas / 250 ml de crema espesa
• 2 onzas / 55 g de azúcar superfino (azúcar en polvo)
• 6 yemas de huevo grandes (preferiblemente de campo abierto)
• 1 frijol vainilla (separación y semillas eliminadas)

Como hacerlo

1. Coloque la leche, la crema y 1 cucharadita de azúcar en una cacerola de fondo grueso. Ponlo a fuego lento y luego baja la temperatura a su nivel más bajo.
2. En un tazón grande y resistente al calor, coloque las azúcares y las yemas de huevo restantes y látice a mano o con un mezclador eléctrico hasta que estén claros, cremosos y de color amarillo pálido.
3. Mientras bate constantemente, vierta lentamente la leche y la crema calentadas en la mezcla de huevo.

1. Cuele la salsa de crema a través de un colador fino, vuelva a verter en la cacerola y añada las semillas de vainilla.
2. A fuego lento, revuelva constantemente hasta que la crema empiece a espesarse. Es importante que no intentes acelerar este proceso elevando el calor porque corres el riesgo de que la salsa se cuaje y, lo que es peor, de que se queme.
3. Una vez espesado, retirar del fuego y pasar a través de un tamiz de nuevo. Tu salsa está lista.

Nota: No confundas la salsa de crema con crema pastelera , también conocida como crème pâtissière. La crema pastelera es mucho más espesa y se usa para hacer pasteles clásicos, no es una salsa para freír como la crema pastelera.

Variación

• Salsa de flan de brandy: la crema clásica entra en juego en Navidad cuando se combina con el pudín de Navidad tradicional . Hay varias salsas servidas con el pudin, pero una crema de brandy siempre es popular. Con esta receta, al final de la cocción y después de pasarla por el colador, agregue 6 cucharadas (o al gusto) de brandy de buena calidad. No se recomienda servir salsa de brandy a los niños.