La crema de pastelería, también conocida como crème patissière, se utiliza en todo tipo de postres, como relleno para repostería como hojaldres de crema (profiteroles), éclairs, tartas de fruta, como relleno de tarta o entre capas de un pastel.
Esta receta de crema de repostería incluye mantequilla, que no todas las recetas hacen, pero hace que la crema pastelera sea un poco más rica. Dato curioso: ¡la crema de hojaldre es en realidad un budín hecho con el doble de la cantidad de almidón de maíz!
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de leche (entera)
- 3 yemas de huevo
- 1/4 taza de azúcar (granulada)
- 1/4 taza de almidón de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (puro)
Como hacerlo
- Caliente la leche en una olla de fondo grueso a fuego lento hasta que comience a hervir.
- Por separado, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un tazón grande. Vas a querer batir muy duro hasta que la consistencia sea espesa y cremosa.
- Una vez que la leche acaba de comenzar a hervir, vierta lentamente aproximadamente la mitad de la leche en la mezcla de huevo en una corriente fina, mientras se mezcla vigorosamente. Deje el resto de la leche en la sartén.
- A continuación, agregue la mezcla de huevo espesado de nuevo en la sartén con el resto de la leche. Nuevamente, bata vigorosamente, durante 2 a 3 minutos, mientras continúa calentando la mezcla suavemente a fuego medio, hasta que la crema pastelera esté bastante espesa. Pero no lo dejes arder.
- Retire del fuego y mezcle la mantequilla y la vainilla. Para enfriar, transfiera la crema pastelera a un recipiente y luego ponga el recipiente dentro de un recipiente más grande lleno de agua con hielo. Enfriar así durante 30 minutos, luego refrigere la crema pastelera hasta que esté completamente fría. Aproximadamente cuatro horas en la nevera es lo mejor, y se mantendrá en la nevera de 2 a 3 días.
- Al igual que el pudín, la crema pastelera desarrollará una piel en la parte superior. Para evitar esto, puede cubrirlo con plástico con la envoltura de plástico presionada completamente sobre la superficie de la crema pastelera, para que no entre aire.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 452 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 346 mg |
| Sodio | 201 mg |
| Hidratos de carbono | 50 gramos |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 16 g |