Joojeh es literalmente el término persa para pollo a la parrilla y joojeh kebabs son uno de los platos más populares y comunes que se encuentran en la cocina iraní. La pechuga de pollo sin pellejo se utiliza con mayor frecuencia, pero también se puede cortar un pollo entero y utilizar todas las partes. El pollo, cortado en trozos, dentro o fuera del hueso, se marina en una mezcla que puede incluir limón, aceite, cebolla, yogur y a menudo azafrán. Después de aproximadamente un día en el adobo, se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla.
En entornos más formales, como restaurantes o eventos atendidos, es probable que encuentre los pinchos a la parrilla servidos con sus pinchos en una cama de arroz basmati. Pero los cocineros de la casa o los vendedores ambulantes de comida con frecuencia sacan el pollo de los pinchos y los sirven en lavash, que es un pan fino, sin levadura, sin levadura, común en Turquía e Irán. También puedes servirlo con pan de pita, por supuesto.
Si está más familiarizado con el término shish kebab, la palabra shish es en turco para pincho y, en Turquía, es probable que el shish kebab sea cordero. El término kebab, sin embargo, se usa comúnmente en el Medio Oriente para denotar cualquier tipo de carne en trozos. Por lo tanto, decir joojeh kebab significa pollo a la parrilla en un pincho.
Cocinar cosas en brochetas ahora es bastante común en los Estados Unidos y puede ser carne, marisco, verduras o incluso artículos de postre como fruta y trozos de tarta. Y realmente servirlo con el pincho es una presentación más elegante, tal como lo es en Medio Oriente. He estado en muchas cocinas de verano donde se ensartaban trozos de carne o pollo en brochetas y se alternaban con trozos de cebolla y pimiento. Pero la clave de un joojeh auténtico está definitivamente en el adobo. ¡Disfrutar!
Lo que necesitarás
- Pollo de 1 lb. (pechugas deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada)
- 1/2 taza de aceite de oliva (más 1 cucharada de agua tibia)
- 1 cebolla grande (amarilla, pelada y rallada)
- 10 hebras de azafrán
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1/8 cdta. pimiento rojo (aplastado)
Como hacerlo
Enjuague el pollo con agua fría y seque con una toalla de papel. Cortar en trozos de 1 pulgada. Mezcle el aceite de oliva, la cebolla rallada, el azafrán, la sal, la pimienta negra y la pimienta roja molida para hacer el adobo. Remoje las piezas de pechuga de pollo en el adobo y refrigere por 24 horas antes de cocinar.
Precaliente una parrilla a fuego medio-alto o el horno a 350 grados (F). Coloque los cubos de pollo en los pinchos y cocine hasta que el pollo alcance al menos 165 (F), unos 15-20 minutos en la parrilla o 20-30 minutos en el horno.
Sirve los kebabs sobre una cama de arroz basmati con verduras a la parrilla .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 537 |
| Grasa total | 42 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 26 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 680 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 31 g |