Una estufa caliente, un cuchillo afilado y estos consejos significan éxito
Si recién está comenzando a cocinar comida china, o está buscando formas de mejorar su técnica y el resultado, aquí hay consejos esenciales que ningún cocinero debería tener.
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Principios generales de cocina china
Aquí hay 3 principios generales para la cocina china:
- Intente variar la carne y las verduras en un plato para que haya una variedad interesante de sabores, texturas y colores. Los chinos creen que es importante encontrar el equilibrio y la armonía en todos los aspectos de la vida, incluida la comida.
- Lo mejor es lo fresco: siempre use ingredientes frescos cuando sea posible.
- Asegúrese de tener todo preparado antes de comenzar a cocinar: las verduras lavadas, escurridas y cortadas; la carne cortada y marinada; las salsas preparadas.
Y alguna lectura adicional:
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Equipo chino de cocina
Consejos sobre el equipo que necesitará:
- Si bien no lo necesita en absoluto, un wok es la única pieza de equipo de cocina que tal vez quiera comprar antes de comenzar a cocinar comida china.
- Si bien es bueno tener uno, no necesitas una cuchilla para cocinar comida china .
Y algunas lecturas adicionales:
- Antes de comprar un wok
- Antes de comprar una cuchilla
- Revolver-freír con una sartén
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Consejos para preparar vegetales
Preparar las verduras adecuadamente es una inversión en el éxito:
- Lave vegetales verdes y frondosos con anticipación. Esto les da más tiempo para drenar para que no se mojen demasiado cuando sofríe.
- Coloque todas las verduras cortadas en una bandeja o bandeja de cocina. De esa forma, no olvidaras nada. Solo tenga cuidado de no mezclarlos, ya que los tiempos de cocción variarán entre las verduras.
Y algunas lecturas adicionales:
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Consejos para revolver-Frying Vegetables
A continuación, le indicamos cómo sofreír las verduras que acaba de preparar:
- Al freír las verduras, cocine las verduras más duras y gruesas durante un período más largo que las verduras de hojas más suaves. Los vegetales como el brócoli, las zanahorias y la col deben cocinarse más tiempo que el bok choy, que a su vez se cocina por más tiempo que los guisantes de nieve o los brotes de soja.
- Si no está seguro de en qué orden cocinar los vegetales, simplemente fríelos por separado. Nunca cocine en exceso.
Y algunas lecturas adicionales:
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Consejos de tofu (cuajada de frijoles)
El tofu, o cuajada de frijol, es un alimento básico que a menudo se malinterpreta. Aquí hay 2 consejos:
- Para freír o freír, use tofu firme o extra firme . El tofu firme mantendrá su forma y no se deshará en el wok.
- Escurra el tofu antes de usar, ya que esto le permite absorber los otros sabores en el plato.
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Consejos de carne y pescado
Preparación de carne y pescado y consejos para freír:
- Siempre marinar la carne fresca.
- Si un adobo requiere almidón de maíz, agréguelo al final. Actuará como una carpeta.
- Siempre corte la carne a través del grano. Esto ayuda a hacerlo más tierno.
- Corta la carne en trozos uniformes para que se cocine más uniformemente.
- Cuando cocine carne o pollo, asegúrese de que el wok esté bien caliente antes de agregar la comida.
- Si prepara carne y verduras salteadas, saltee primero la carne y déjela a un lado. Normalmente lo devolverás al wok con una salsa durante las etapas finales de la cocción.
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Sugerencia para cocinar con aceite
Así es cómo cocinar con aceite:
- Cuando agregue aceite para freír, rocíe el aceite por los lados del wok.
- Al freír, para saber si el aceite está lo suficientemente caliente, simplemente inserte un palillo en el wok. Cuando el aceite chisporrotea a su alrededor, puede comenzar a agregar la comida.
Y algunas lecturas adicionales:
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Salsa y condimentos
Saca el sabor con estas salsas y condimentos:
- Siempre use jengibre fresco, no en polvo.
- Si lo desea, use azúcar como sustituto del MSG ( glutamato monosódico ).
- La fórmula para mezclar almidón de maíz y agua es de 1 a 2 o de 1 a 4: por ejemplo, 1 cucharada de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua.
- No use más almidón de maíz de lo que se pide en la receta
Y algunas lecturas adicionales:
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Consejos de arroz
El arroz es la base, y aquí están los conceptos básicos:
- Para obtener mejores resultados al cocinar arroz, use arroz de grano largo .
- Cuando haga arroz frito , use arroz cocido frío, preferiblemente al menos un día de edad.
Y algunas lecturas adicionales: