El arroz frito chino es la comida de confort por excelencia. Piénselo: un cuenco de arroz blanco humeante y cocido con la consistencia adecuada, lleno de trozos de carne y verduras. ¡No es de extrañar que el arroz frito sea uno de los platos de arroz más populares del mundo!
Para el cocinero casero, la belleza del arroz frito es que es muy adaptable. Al igual que Chow Mein , es perfecto para las noches en que limpia el refrigerador y quiere deshacerse de cualquier resto de carne o verduras.
Historia del arroz frito
Si bien los orígenes exactos del arroz frito se perdieron en la historia, se cree que fue inventado en algún momento durante la dinastía Sui (589-618 dC), en la ciudad de Yangzhou, en la provincia oriental de Jiangsu.
El arroz frito de Yangchow (Yangzhou) sigue siendo el estándar por el cual se juzgan todos los demás platos chinos de arroz frito: trozos de arroz esponjoso arrojados con carne de cerdo asada, langostinos, cebolletas y guisantes. En los restaurantes americanos-chinos, a veces lo encontrará llamado "arroz frito especial".
Hoy en día, los platos de arroz frito se encuentran en toda China, especialmente en el sur, donde el arroz es el grano básico.
Rice es la estrella del espectáculo
La clave para hacer arroz frito es usar arroz previamente cocinado. El arroz más viejo es más seco, reduciendo tus posibilidades de terminar con un plato húmedo y gordo. El arroz de un día está bien, pero el arroz que tiene dos o tres días es mejor. Frote el arroz entre sus dedos para deshacerse de los grumos antes de cocinar.
El arroz de grano largo, que sale más esponjoso y es menos pegajoso que otros tipos de arroz, es perfecto para platos de arroz frito. Aquí hay unas instrucciones con fotos que muestran cómo cocinar el arroz .
En lugar de arroz blanco, también se puede usar arroz perfumado. El arroz Basmati es preferible al arroz jazmín. Aquí está cómo vaporizar el arroz perfumado .
¿No tienes arroz cocido a mano?
Si bien no hay nada mejor que el arroz cocido previamente para hacer arroz frito, si no tiene ninguno a la mano, aquí hay un consejo del chef de televisión y restaurador Ming Tsai:
- Prepare un lote de arroz recién hecho, extiéndalo en una bandeja para hornear y congélelo de 25 a 30 minutos.
La textura del arroz frito no es lo mismo que el arroz cocido de días de antigüedad, pero es un sustituto útil.
Cocinar el huevo para arroz frito
Hay varias escuelas de pensamiento sobre cómo hacer esto. Aquí hay dos maneras y cualquiera de los métodos está bien.
- Freír el huevo batido y cortarlo en tiras para usar como guarnición.
- Revuelve el huevo y mézclalo con el arroz. El huevo se revuelve por separado y se agrega al arroz en las etapas finales de la cocción.
¿Cocinar los ingredientes por separado o juntos?
Uno de los secretos del arroz frito es que los ingredientes se cocinan por separado, ayudándoles a mantener sus distintos sabores, y luego se combinan en las etapas finales de la cocción.
No hay duda de que es más fácil hacer esto si quita cada ingrediente de la sartén después de cocinar y luego lo vuelve a agregar al final, como en esta receta básica de arroz frito . Pero la elección depende de ti.
Si deja todos los ingredientes en la sartén, asegúrese de que cada uno esté cocido antes de agregar el siguiente: las verduras ligeramente salteadas, el huevo completamente cocido (si está revolviendo el huevo en lugar de agregarlo como guarnición), y así en.
¿Qué pasa con los condimentos?
Los puristas a menudo argumentan en contra de agregar condimentos (excepto tal vez una pizca de sal), creyendo que todo el sabor debería provenir de los ingredientes salteados .
Sin embargo, si se sazona arroz frito es realmente una cuestión de preferencia personal. Si decides sazonar el plato con salsa de soja o salsa de ostras, ve al principio ligeramente y luego agrega más si es necesario. Los restaurantes a menudo agregan salsa de soja espesa para darle al arroz un agradable color oscuro.
¿Cuándo servir arroz frito?
El arroz frito se puede servir como plato principal o guarnición. El arroz frito simple, sin carne ni mariscos, es un buen sustituto del arroz cocido en una cena.
En los banquetes chinos, el arroz frito se sirve con frecuencia al final de la comida principal, antes del postre.
¿Puedes congelar el arroz frito sobrante?
¡Sí! Simplemente recaliente el arroz congelado en una sartén o en el microondas con un poco de caldo de pollo.
Recetas de arroz frito chino
- Receta básica de arroz frito
- Receta del arroz frito de Yangchow : el plato de arroz frito más famoso de China, hecho con carne de cerdo asada, langostinos, cebolletas (cebollas verdes o primaverales) y guisantes.
- Receta de arroz frito con pollo
- Receta de arroz frito con camarones : a menudo se combina con jamón cocido, ya que demasiados camarones pueden dominar los otros sabores.
- Receta del arroz frito de vuelta Cheung : arroz frito con salchicha china .
Recetas internacionales de arroz frito
- Receta Nasi Goreng : Arroz frito de estilo indonesio, con pasta de gambas.
- Receta japonesa de arroz frito
- Receta de arroz frito con piña tailandesa : Este popular plato tailandés se sirve en un "bote" de piña.
- Receta de arroz limón : este plato del sur de la India combina arroz cocido con especias de la India y jugo de limón fresco.
- Receta de arroz frito peruano : Arroz chaufa es un plato de fusión de comida china y peruana que es venerado de la misma manera que los macarrones con queso por los estadounidenses.