La gente suele suponer que la principal diferencia entre lo mein y chow mein es el tipo de fideos que se utilizan. Tiene sentido, después de todo, los fideos chow mein son crujientes, mientras que los mein fideos son suaves, ¿verdad? De hecho, la principal distinción entre estos dos platos populares radica en cómo se preparan los fideos.
Mein o mian es simplemente la palabra china para fideos. Lo Mein significa "fideos arrojados", mientras que chow mein o chao mian significa "fideos fritos".
¿Qué tipo de fideos se usan en los platos Chow Mein y Lo Mein?
Tanto lo mein como chow mein están hechos con fideos de huevo chinos: fideos de harina de trigo con huevo añadido. Los fideos de huevo frescos (preferiblemente de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor) son los mejores para comer, mientras que los frescos o secos se pueden usar para preparar chow mein. De cualquier manera, los fideos deben suavizarse en agua hirviendo antes de cocinarlos. Los fideos secos se sancochan en agua hirviendo durante 5 a 6 minutos antes de usarlos, mientras que los fideos frescos de huevo solo se deben hervir durante 2 a 3 minutos. La cantidad exacta de tiempo de cocción dependerá del grosor de los fideos, así que asegúrese de seguir las instrucciones del paquete, si está disponible. Pero ya sea que esté trabajando con fideos frescos o secos, el objetivo es hervirlos hasta que estén cocidos pero no demasiado blandos (lo que los italianos llaman " al dente " o "cocido hasta los dientes").
Si los fideos de huevo chinos no están disponibles, las pastas italianas como fettucini o linguini son un sustituto útil.
Se puede hacer un "mein" "rápido y sucio" usando fideos Ramen con un paquete de sabor.
¿Cómo se preparan Lo Mein y Chow Mein?
Un método para preparar los fideos chow mein es freírlos por separado en un "panqueque de fideos" y luego verter la carne salteada y las verduras sobre los fideos fritos. Los fideos chow mein también se pueden saltear con la carne / aves y vegetales.
Con lo mein, los fideos sancochados se agregan con frecuencia cerca del final de la cocción para calentar y mezclar con los otros ingredientes y la salsa. Alternativamente, los fideos sancochados se pueden tirar con una salsa y se vierten los ingredientes salteados , como en esta receta para Dragon Lady Lo Mein con fideos chinos frescos.
Dado que la verdadera estrella de cualquier plato de mein es la salsa, no es sorprendente que las recetas de Lo Mein usen más salsa que las recetas chow mein.
¿Qué es mejor? ¿Chow Mein o Lo Mein?
Todo se reduce a tu gusto personal. Los fideos suaves me mein absorben más de la salsa. Por otro lado, puedes obtener una mayor variedad de textura en un plato de comida. Por ejemplo, los fideos crujientes y el apio se pueden combinar con champiñones suaves, brotes de soja y tomates jugosos.
¿Sabías?
Mientras que el chow mein con fideos finos y crujientes es un alimento básico de muchos restaurantes chinos para llevar, las versiones más auténticas de chao mian tienen fideos suaves. La principal diferencia entre los dos se reduce al tiempo de fritura: para los fideos más secos y más secos, agregue más aceite y aumente el tiempo de fritura .
Recetas de Chow Mein y Lo Mein
Chicken Chow Mein : el clásico plato chino
Baked Chicken Chow Mein - hecho con fideos asados para reducir la grasa.
Tofu y anacardo Chow Mein - para los vegetarianos.
Turkey Chow Mein : excelente forma de utilizar pavo cocido sobrante, o también puede usar pavo en lata .
Carne de res y brócoli Lo Mein con ramen : el paquete de sabor de los fideos Ramen se combina con salsa de ostras para darle sabor a la carne marinada y al brócoli.
Camarones Lo Mein con tres verduras : brotes de bambú, champiñones y pimiento rojo dan sabor a este plato de fideos de mariscos.