Pregunta: ¿Qué ingredientes necesito para cocinar comida china?
Por lo tanto, has decidido finalmente dar el paso y comenzar a cocinar comida china. Sin embargo, una mirada rápida a través de cualquier libro de cocina chino deja en claro que esta podría ser una propuesta costosa, sin mencionar que requiere mucho tiempo. ¿Es realmente necesario embarcarse en una búsqueda frenética a través de Chinatown de ingredientes que suenan exóticos como capullos de lirios, aletas de tiburón y melones de invierno, sin mencionar el derroche de artilugios de lujo como ralladores de jengibre y trituradoras de ajo?
En su mayor parte, no. Sin embargo, hay varios ingredientes básicos que utilizará una y otra vez en la cocina china.
Responder:
- Vino de arroz chino : agrega sabor y es bueno para eliminar los olores fuertes, como el pescado. (Si el vino de arroz no está disponible, use jerez seco).
- Setas negras secas chinas - Se encuentran en contenedores en los mercados asiáticos. Las marcas más baratas funcionan bien en sopas y salteados.
- Almidón de maíz : se usa en adobos y como espesante. Puede sustituir almidón de tapioca en recetas.
- Ajo : junto con el jengibre, a menudo se usa para sazonar el aceite de cocina.
- Gingerroot : siempre use jengibre fresco a menos que la receta indique lo contrario.
- Cebollas de primavera (Cebollas verdes, cebolletas) : a menudo se usan como guarnición, o se agregan a las papas fritas en el wok.
- Salsa de ostras : hecha de ostras hervidas y condimentos, esta rica salsa salada se utiliza en platos de carne y vegetales y es uno de los ingredientes clave de la cocina cantonesa.
- Arroz - grano largo para las comidas; arroz de grano corto o "pegajoso" para postres o bocadillos. Siéntase libre de usar arroz jazmín perfumado.
- Vinagre de arroz - El vinagre de arroz blanco (también llamado simplemente vinagre de arroz) tiene un sabor delicado que es mucho menos duro que el vinagre blanco normal.
- Aceite de sésamo asiático : se usa como saborizante en salteados y sopas.
- Salsa de soja , tanto ligera como oscura. Las botellas no siempre están claramente etiquetadas, pero puedes verlo sosteniéndolo a la luz: la salsa de soja oscura es más espesa y más oscura.
- Chili Paste - Hecho con chiles, sal, ajo, jengibre y aceite. Una pequeña cantidad de este condimento picante agrega calor a las papas fritas, adobos y salsas.
- Aceite para freír y freír - Tradicionalmente, los chinos usan aceite de maní. Sin embargo, puede usar un aceite vegetal, como canola. El aceite vegetal es más saludable; Además, el aceite de maní se pone rancio antes, lo que puede ser un problema si solo te estás metiendo en la cocina china y no cocinas a menudo la comida china.
Con la excepción del vino de arroz y las setas negras secas, estos ingredientes generalmente se pueden encontrar en la sección étnica o internacional de muchos supermercados. Todos están disponibles en los mercados chinos / asiáticos. El jerez seco se puede comprar en una licorería.
Vegetales frescos y enlatados
El apio, el calabacín y los brotes de frijol mungo son excelentes opciones para revolver papas fritas. Y asegúrese de tener a mano un suministro de brotes de bambú enlatados, castañas de agua y maíz para bebés. (También puede encontrar castañas de agua dulce y brotes de bambú en los mercados chinos).