Black-Eyed Peas and Greens Soup

Esta sopa sabrosa se puede cocinar en la estufa o en la olla de barro. De cualquier manera, hace una gran comida con pan de maíz y una ensalada arrojada.

Debido a que contiene tres ingredientes afortunados, es una excelente opción todo en uno para un almuerzo o cena de Año Nuevo. Los guisantes simbolizan las monedas, los verdes simbolizan el papel moneda, y el jamón supuestamente significa prosperidad. Agregue una bandeja de pan de maíz caliente al horno, el oro, y ¡tendrá la comida perfecta de buena suerte!

Si está sirviendo a amigos y familiares vegetarianos, es fácil hacer que sea una sopa vegetariana. Simplemente omita el jamón y use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Agregue más verduras a la sopa si lo desea. Las zanahorias en cubitos son una buena opción. Agrégalos a la sartén junto con la cebolla y el apio. Colinabo en cubitos o nabo es otra adición sabrosa. Elija hojas de nabo picadas con nabo en cubos, si está disponible.

Lo que necesitarás

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de apio picado
• 1/2 taza de pimiento dulce cortado en cubitos, rojo o verde
• 4 a 6 onzas de jamón en cubitos
• 4 dientes de ajo picados
• 4 tazas
• caldo de pollo
• 3 tazas de guisantes de ojos negros cocidos (ver abajo, o usar 2 latas de 15 onzas, escurridas y enjuagadas)
• 1 1/2 tazas de hojas de nabo picadas congeladas (o espinacas, descongeladas)
• 2 (14.5 onzas) de latas de tomates (cortados en cubitos)
• 1/2 cucharadita de condimento criollo (o más, al gusto)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• Sal kosher, al gusto

Como hacerlo

Stovetop

1. Caliente el aceite vegetal en una olla grande holandesa a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente y brillante, agregue la cebolla y el apio. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y el apio esté tierno.
2. Agregue el jamón, el pimiento y el ajo a la sartén y continúe cocinando de 2 a 3 minutos más, revolviendo con frecuencia.
3. A la mezcla de jamón y vegetales, agregue el caldo de pollo, los guisantes de ojo negro, hojas de nabo o espinacas, tomates, condimentos criollos, pimienta y orégano. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora.

1. Pruebe y agregue sal, según sea necesario.

Olla de cocción lenta

1. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el jamón, el pimiento y el ajo; cocine de 2 a 3 minutos más, revolviendo con frecuencia.
2. Transfiera las verduras salteadas y el jamón a la olla de cocción lenta. Agregue el caldo de pollo, los guisantes de ojo negro, los verdes, los tomates, el condimento criollo, la pimienta y el orégano.
3. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 a 7 horas, o en alto por 2 1/2 a 3 1/2 horas.
4. Pruebe y agregue sal, según sea necesario.

Cómo cocinar los guisantes de ojos negros secos

Recoge 1 libra de guisantes de ojos negros y quita los guisantes malformados o dañados. Enjuague bien y póngalos en una olla grande. Cubra los guisantes con 2 cuartos de galón de agua. Coloque la sartén a fuego alto y deje hervir. Hervir los guisantes durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar los guisantes durante 1 hora.

Escurra los guisantes, enjuáguelos y vuelva a ponerlos en la olla. Cubra con 2 1/2 cuartos de galón de agua fresca. Agregue 2 cucharaditas de sal. Haga hervir los guisantes a fuego alto. Reduzca el fuego a la configuración más baja y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 a 45 minutos, o hasta que esté tierno.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	127
Grasa total	4 g
Grasa saturada	1 g
Grasa no saturada	2 g
Colesterol	12 mg
Sodio	781 mg
Hidratos de carbono	15 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	10 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).