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Cómo hacer salsa de pavo fácil
Diana Rattray Use caldo de pavo para hacer esta salsa fácil si puede encontrarla, o use un caldo de pollo de baja calidad y de buena calidad. También puede usar acciones caseras o acciones hechas de cocinar las menudencias.
Equipo
- cuchara de madera o batidor
- cucharas de medir y taza
- tazón de fuente y cucharón o salsera
- tamiz de metal fino, opcional
- licuadora, opcional
Ingredientes
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 5 cucharadas de harina para todo uso
- 5 tazas de stock de menudillos * o caldo de pollo o pavo bajo en sodio
- salsa para dorar la salsa (opcional
- sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Para hacer un caldo común, coloque el cuello y las menudencias en una olla con 5 tazas de agua. Hierva el agua a fuego alto. Elimine cualquier espuma de la parte superior, reduzca el fuego a fuego lento muy lento y cocine durante aproximadamente una hora. Cuele a través de un colador de malla fina y deseche los sólidos. Si no tiene suficientes 5 tazas cuando termine, complete con caldo o caldo comprado.
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Derretir la mantequilla
Diana Rattray Coloque una sartén, una sartén o un saucier a fuego medio-bajo y agregue 5 cucharadas de mantequilla. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se haya derretido y empiece a ponerse espumosa.
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Agrega la harina
Diana Rattray Espolvoree las 5 cucharadas de harina sobre la mantequilla y revuelva o mezcle hasta que esté suave y bien mezclado.
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Cocine el Roux
Diana Rattray Continúe cocinando la harina y la mantequilla, mientras revuelve o bate, por 2 a 3 minutos. Tenga cuidado de no quemar este roux , o tendrá que comenzar de nuevo.
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Agregue el caldo o caldo
Diana Rattray Poco a poco mezcle las 5 tazas de caldo, revolviendo hasta que estén bien mezclados. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a burbujear y espesar.
En este punto, si su salsa parece demasiado fina, combine unas cucharadas de harina con la misma cantidad de agua fría. Revuelva hasta que se haya formado una pasta suave. Muy lentamente revuelva en la salsa hirviendo hasta que se espese como se desee.
Si la salsa parece demasiado espesa, diluya con más caldo, caldo o agua.
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Season the Gravy
Diana Rattray Si lo desea, agregue la salsa para dorar, unas gotas a la vez, hasta que tenga un rico color agradable. No vierta directamente de la botella, porque su salsa puede terminar más oscura de lo que le gustaría.
Pruebe la salsa y agregue sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto.
Nota: La salsa Browning generalmente se encuentra cerca de la salsa empacada. Gravy Magic y Kitchen Bouquet son dos marcas.
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Sugerencias y variaciones para hacer salsas
Diana Rattray Vierta la salsa a través de un tamiz de malla fina en un recipiente con un cucharón o en una salsera. El tamiz debe eliminar los grumos. Deseche los sólidos.
Consejos
- Use caldo sin sal o bajo en sal o caldo.
- Para obtener una salsa más suave, procese en una licuadora antes de agregarla al plato de servir.
- Si tiene goteos, separe y quite la grasa y úsela para complementar o reemplazar la mantequilla en el roux.
- Una harina especial, como Wondra, es muy fina y es menos probable que deje grumos.
- Se pueden agregar una o dos ramitas de hierbas frescas como romero o tomillo justo antes de quitar la salsa del fuego. O agrega un poco de perejil picado. Deséchelos cuando cuele la salsa.
Ver también
Recetas de Acción de Gracias