Puede encontrar este calamar a la parrilla en puestos de comida en los mercados coreanos o en la calle en Corea, pero también es fácil de hacer en casa, con esta receta. Es realmente difícil estropear esta receta si usas calamar de buena calidad. Lo mejor es lo fresco, pero incluso puede usar congelados de buena calidad.
Los calamares más pequeños o las sepia son más fáciles de cocinar ya que son más tiernos. A veces el calamar es etiquetado como "sepias" en las tiendas coreanas porque el calamar es uno de los animales marinos que conforman la categoría más grande de criaturas marinas de sepia. Pero también puedes preparar este plato con sepias que no sean calamar.
Lo que necesitarás
- 1 libra de calamar o sepia
- 2 cucharadas. kochujang (pasta de sésamo coreana)
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 1 cucharada. mirin (vino de arroz dulce)
- 1 cucharadita salsa de soja
Como hacerlo
- Si vas a un mercado de pescado, pide que el pescadero lo limpie por ti. Si lo compras sin limpiar, entonces sigue las instrucciones a continuación. *
- Marca los cuerpos de calamar o sepias en un patrón entrecruzado.
- Mezcle los ingredientes del adobo juntos, combinando bien.
- En un tazón o bolsa, macere el calamar por 30 minutos.
- En una parrilla precalentada, cocine el calamar hasta que quede opaco, mirando los cuerpos de cerca para que no se cocinen demasiado. (Dependiendo del tamaño del calamar, este paso podría tomar de tres a 10 minutos).
- Mientras cocina, cepille una vez con exceso de adobo y déle vuelta una vez a la parrilla.
- Cocine el calamar hasta que quede opaco, mirando los cuerpos de cerca para que no se cocinen demasiado
- Cortar en anillos o piezas más pequeñas para servir o plato individualmente si se usa un calamar pequeño.
* Para limpiar calamar o sepias:
1. Corta el pico, el ojo y la cabeza del calamar.
2. Deseche el hueso transparente (columna vertebral) del interior del calamar.
3. Arranque la membrana delgada del tubo del cuerpo.
4. Enjuague bien el calamar con agua fría y corriente hasta que esté limpio.
5. Drene el calamar en seco.
Vea estas instrucciones paso a paso para limpiar el calamar.
Notas sobre Squid en Corea:
Squid es muy popular en Corea y puedes encontrarlo en todas partes. Hay galletas y chips con sabor a calamar, y el calamar seco es un refrigerio popular para personas de todas las edades porque es una proteína portátil y barata (como carne seca pero mucho más popular). Se come como palomitas de maíz, se disfruta como un anju con bebidas o sazonado y mezclado con cacahuetes como un banchan popular.
Ulleungdo, una isla de pesca volcánica en Corea, es famosa por su calamar. Históricamente, la mayoría de sus residentes apoyaban a la industria del calamar como vendedores o pescadores y agricultores.
Tamaño de la porción y calorías
A 3 oz porción de calamares fritos contiene 149 calorías, de acuerdo con los datos de nutrición en el sitio web de recursos de salud Self.com. Cincuenta y seis de estas calorías provienen de la grasa.
Grasas
A 3 oz porción de calamares contiene 6,4 g de grasa: 1,6 g de grasa saturada y 1,8 g de grasas poliinsaturadas. También tiene 549 mg de ácidos grasos omega-3 y 1,2 g de ácidos grasos omega-6.
Hidratos de carbono
Una porción de calamares contiene 6,6 g de carbohidratos simples y complejos.
Vitaminas
Una porción de calamar entrega el 23 por ciento de la cantidad diaria recomendada de riboflavina, el 17 por ciento de su ingesta diaria de vitamina B-12, el 11 por ciento de niacina y el 6 por ciento de vitamina C. También contiene cantidades más pequeñas pero significativas de vitamina B-6 y ácido pantoténico.
Proteína
Una porción de calamares contiene 15,2 g de proteína.
Fuentes: Self.com y Livestrong.com
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 163 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 264 mg |
| Sodio | 137 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 19 g |