Esta sabrosa sopa de espárragos es fácil de preparar y cocinar en la olla de cocción lenta.
Lo que necesitarás
- 2 libras de espárragos frescos (extremos leñosos cortados o cortados)
- 5 tazas de caldo de pollo
- 6 cebollas verdes (finamente picadas)
- 2 tazas de papas para hornear (en cubos y peladas, cubos de 1/2-pulgada)
- 1/4 cucharadita de sal sazonada
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
- Adorne: perejil fresco (picado)
Como hacerlo
- Enjuague las lanzas de espárragos; cortado en longitudes de 1 pulgada. Si lo desea, reserve unos pequeños puntas de espárragos para microondas o vapor para una guarnición para cada porción.
- En crockpot de 3 1/2 a 5 cuartos, combine los espárragos con el caldo, las cebollas verdes y las papas. Cubra y cocine BAJO durante 5 a 7 horas, hasta que las papas estén tiernas.
- Aumente la configuración de temperatura a ALTA. Con una licuadora o procesador de alimentos, haga un puré de los sólidos vegetales en tandas, con un poco del líquido de cocción, hasta que esté un poco liso.
- Vuelve al líquido que queda en la olla de cocción lenta. Agregue la sal y pimienta sazonada, probando y ajustando la cantidad de condimento al gusto.
- Cubra y cocine a fuego alto durante 30 minutos más. Sirva adornado con unas puntas de espárragos cocidas o perejil fresco, si lo desea.
Un remolino de pimiento rojo asado en puré con crema agria sería un buen aderezo para esta sopa, también. Rinde 4 porciones
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 129 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,056 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 10 g |