Esta sabrosa y antigua sopa de champiñones se cocina en la olla de cocción lenta.
Lo que necesitarás
- 1 libra de champiñones enteros frescos
- 6 cucharadas de mantequilla o margarina, dividida
- 2 tazas de zanahorias (finamente picadas)
- 2 tazas de apio (finamente picado)
- 1 taza de cebolla (finamente picada)
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- 2 latas (10 1/2 onzas cada una) de caldo de carne condensada
- 1 cuarto de agua (4 tazas)
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 4 ramitas de perejil
- El apio se deja de 1 o 2 tallos
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de jerez seco
- Mucho de crema agria
Como hacerlo
- Picar la mitad de los champiñones; cortar los champiñones restantes y reservarlos.
- En una sartén grande, derrita 4 cucharadas de mantequilla.
- Agregue los champiñones picados; saltee 5 minutos más.
- Poner en la olla. Agregue el caldo, el agua, la pasta de tomate, la sal y la pimienta negra.
- Ate el perejil, las hojas de apio y la hoja de laurel con una cuerda y agregue.
- Tape y cocine a fuego lento de 8 a 10 horas (alto: 4 a 6 horas).
- Retire y deseche el perejil, las hojas de apio y la hoja de laurel.
- Haga puré de sopa en una licuadora o en un molino de alimentos.
- Derretir la mantequilla restante en una sartén pesada.
- Agregue los champiñones rebanados reservados; saltear 5 minutos.
- Agregue los champiñones en rodajas a la sopa junto con el jerez.
- Recalentar. Sirva con una cucharada de crema agria.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 129 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 478 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |