A pesar del nombre, la mayoría de la gente acepta que Berlinerkranser ("coronas de Berlín") son galletas noruegas. Es difícil encontrar un libro de cocina tradicional noruego o noruego-americano que no tenga una receta para estos mantequillosos favoritos de Navidad.
Berlinerkranser es un "must have" para cualquier plato escandinavo de galletas de siete elementos durante la temporada de vacaciones. Al igual que la mayoría de las galletas escandinavas de Navidad, estas se pueden preparar con bastante anticipación y congeladas hasta que las necesite.
Lo que necesitarás
- 2 huevos (hervidos)
- 2 huevos (frescos)
- 1 taza de azúcar (superfina o regular)
- 1 cucharadita
- azúcar de vainilla
- 2 1/2 tazas de harina (multiuso)
- 1 taza de mantequilla (estilo europeo como Plugra o Kerrygold, refrigerado)
- 1 cucharada de agua
- 1/3 taza de azúcar (espumoso o azúcar perlado)
- Adornar: fruta confitada
Como hacerlo
- Separe las claras de las yemas de los huevos duros y deseche los blancos. Desmenuce las yemas de huevo en un tazón grande.
- Separar las yemas de los blancos de los dos huevos frescos. Reserve los blancos para un lavado de huevos. Batir las yemas crudas en las yemas duras.
- Vigorosamente bata el azúcar y el azúcar de vainilla en las yemas combinadas.
- Revuelva la harina en las yemas para formar una masa suave.
- Corta la mantequilla fría en trozos de 1/2 pulgada. Use un cortador de hojaldre o dos cuchillos para cortarlo en la masa, como lo haría con una masa de hojaldre.
- Pat la masa en una bola y cúbrala completamente con una envoltura de plástico. Refrigere la masa por al menos 1 hora.
- Precalienta el horno a 375 F y coloca dos bandejas sin aislar en el congelador para enfriar durante 15 minutos.
- Pellizque los pedazos de masa del tamaño de una nuez y gírelos en "serpientes" de 6 pulgadas de largo, del grosor de un lápiz. Dobla los extremos el uno sobre el otro en forma de corona.
- Cubra las bandejas refrigeradas con papel de pergamino y coloque las coronas sobre ellas, dejando al menos una pulgada de espacio alrededor de cada galleta.
- Batir las claras de huevo reservadas con una cucharada de agua. Cepille cada corona de forma pareja con el lavado de huevos. Espolvorear generosamente con azúcar espumoso o perla.
- Coloque las bandejas en el horno y hornee las galletas durante 10 minutos, o hasta que se doren. Preste atención para asegurarse de que no se quemen, ya que la temperatura del horno puede variar.
- Enfríe en la bandeja para hornear por unos minutos, luego transfiera las galletas a una rejilla de alambre. Presione suavemente la fruta confitada en la parte superior de las galletas para decorarla, si lo desea.
- Enfríe las galletas por completo y guárdelas en un recipiente hermético.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 226 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 88 mg |
| Sodio | 117 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |