Aunque la harina de espelta puede ser desafiante cuando se usa para productos horneados con levadura (donde a menudo es mejor combinarla con una cantidad igual de harina para todo uso), funciona como un sueño cuando se usa solo para costras de tarta para pasteles dulces y quiches salados . Incluso si no eres fanático de las pastas de torta integrales (que a veces pueden ser demasiado gruesas, secas y desmenuzables), prueba esta. Cuando se hace con una mano ligera, es tan tierna y escamosa, y mucho, mucho más saludable que las viejas costras blancas de harina multiusos.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de harina de espelta
- 1 cucharadita sal
- 2/3 taza de mantequilla sin sal (refrigerada, cortada en dados de 1 pulgada)
- 7 cucharadas agua helada (o menos)
Como hacerlo
- Coloque el recipiente para mezclar y la batidora en el congelador y deje que se enfríen durante al menos 20 minutos ( Nota: uno de los secretos para producir una corteza escamosa , especialmente cuando se usa harina de alta proteína como la espelta, es mantener sus ingredientes lo más frío posible. Incluso almaceno mi harina de espelta en el congelador, quitándola inmediatamente antes de usarla).
- Use un batidor de globo para tamizar ligeramente la harina de espelta y la sal en el recipiente para mezclar refrigerado. Cortar toscamente los trozos de mantequilla en la harina con una batidora o dos cuchillos, hasta que las partículas de la mezcla sean del tamaño de lentejas pequeñas. Luego, use un tenedor para agregar el agua con hielo, una cucharada a la vez, hasta que la masa comience a formar una masa.
- Transfiera la masa de pasta brisa a un mostrador ligeramente enharinado y amaselo muy ligeramente sobre sí mismo tres veces. Vuelva al tazón y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que la masa descanse (esto suaviza el gluten y facilita su despliegue).
Por porción : Calorías 119, calorías de grasa 72, grasa total 8.0g12%, grasa saturada 4.9g25%, colesterol 20mg7%, sodio 203mg8%, carbohidratos totales 10.9g4%, fibra dietética 1.8g7%, proteína 2.1g, vitamina A 5 %, Vitamina C 0%. Calcio 1%, Hierro 3%
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 95 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodio | 235 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |