Ktefa (o ktifa ) es un postre tradicional marroquí a veces llamado "leche bastilla". Las rondas de masa crujiente de warqa se amontonan en una pila con almendras fritas endulzadas y una salsa de crema ( crema inglesa o crema pastelera ) perfumada con agua de flor de naranja . Ktefa también puede prepararse con una salsa de leche espesada con almidón de maíz o harina de arroz en lugar de yemas de huevo, pero prefiero la natilla más rica.
Puede agregarse fruta de temporada fresca, en particular bayas, entre cada capa o servida en la parte superior como guarnición.
Tradicionalmente, el warqa se fríe antes del ensamblaje; sin embargo, la masa de hojaldre puede ser untada con mantequilla y horneada. Esta última es mi preferencia, pero ambos métodos se describen a continuación.
Las envolturas de masa Fillo o rollito de primavera pueden ser sustituidas por warqa .
Lo que necesitarás
- 1 libra
- warqa
- 3 tazas de aceite vegetal para freír (o mantequilla derretida, para hornear)
- 2 tazas
- almendras fritas
- 1/4 taza de azúcar en polvo
- Para la Crema Anglaise Custard Sauce:
- 3 tazas de leche
- 6 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- 1 o 2 cucharaditas de vainilla
- 2 cucharaditas
- agua de flor de naranja (o al gusto)
- Guarnición opcional: azúcar en polvo
- Guarnición opcional: canela
- Guarnición opcional: fruta fresca
Como hacerlo
La mayor parte del trabajo de preparación puede hacerse por adelantado; el postre se ensamblará y plateará justo antes de servir.
Preparar las almendras
- Moler las almendras fritas y frías en modo de pulso en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas pero no en polvo. Transfiera las almendras a un recipiente y combínelas con el azúcar en polvo. Cubra y reserve hasta que sea necesario. Puede hacerse con uno o dos días de anticipación.
Hacer la crema inglesa (salsa de natillas)
- Coloque un colador sobre un recipiente a prueba de calor. Coloque la leche en una cacerola a fuego medio-alto y deje que hierva apenas. Retire del fuego. Mientras la leche se calienta, mezcle el azúcar y las yemas de huevo en otro recipiente resistente al calor. Poco a poco y lentamente verter la leche caliente en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Vierta la mezcla de huevo y leche en la olla y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. (Nota: No deje que la salsa de crema pastelera hierva a fuego lento mientras se espesa). Cuele la salsa y agregue la vainilla y el agua de la flor de naranja. Deja enfriar la crema inglesa. Cubra y enfríe hasta que sea necesario. Puede hacerse con un día de anticipación.
Prepare los pasteles
- Coloque sus hojas de pastelería sin cocer en una o dos pilas. Usando un plato pequeño o tazón como guía, corte círculos de masa de 4 "a 5" de diámetro. Suavemente separe los círculos de masa en capas dobles, y fríe o hornee la masa hasta que estén crujientes. Esto se puede hacer varias o más horas antes de servir.
- Para freír la masa: coloque un colador de metal sobre un recipiente y coloque una bandeja para hornear con toallas de papel. Calienta 1/4 "de aceite en una sartén profunda a fuego medio. Reduce el fuego a medio-bajo, y freír los círculos de doble capa de masa de a uno por solo 15 segundos o más, girando varias veces con tenazas, hasta la masa se torna de un color dorado pálido.Inmediatamente retire la masa cocida al colador, colocándola en posición vertical en lugar de plana para permitir el máximo drenaje de aceite. Repita con la masa restante. Cada vez que el colador se llene con masa cocida, transfiera la masa enfriada. a la bandeja para hornear forrada con toallas de papel.
- Para hornear la masa: precaliente un horno a 375 ° F (190 ° C). Ligeramente cepille los círculos de doble capa de masa con mantequilla derretida y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Mire cuidadosamente para evitar dorar demasiado la masa. Transfiera la masa crujiente a un estante para que se enfríe.
Montar el Ktefa
- Ktefa generalmente se arregla en pilas de cinco o seis capas. De ser necesario, revuelva la masa frita o horneada al momento de servir en un horno a 350 ° F (180 ° C) durante unos minutos.
- Establecer platos de servir individuales. Coloque una capa de masa crujiente en cada plato. Cubra la masa con un poco de salsa de crema y una pizca de almendras fritas y endulzadas. Agregue otra capa de pastel y cubra con salsa de crema y almendras. Repita hasta que su pila tenga la altura deseada. Si lo desea, adornar el plato o ktefa con canela, azúcar en polvo o fruta fresca. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 642 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodio | 140 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 28 g |