Si desea cocinar auténtica comida tradicional polaca, estos 12 libros de cocina son indispensables para los cocineros de habla inglesa. Son perfectos para los neófitos, así como para los cocineros experimentados que les gusta conocer un poco de la historia de la cocina polaca.
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"Rose Petal Jam" de Beata Zatorska y Simon Target
Imagen vía Amazon "Rose Petal Jam: Recetas e historias de un verano en Polonia" de Beata Zatorska y Simon Target (Libros de Tabula, 2011) es un libro bellamente fotografiado, que es tanto un libro de viaje como un libro de cocina. Las recetas son tradicionales pero simples de preparar y se entregan en medidas estadounidenses y europeas. El libro ganó el primer lugar en la categoría de Cocina Mundial de libros de cocina de Europa del Este en los Premios Gourmand International 2012 . Aquí hay tres recetas de "Rose Petal Jam":
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"Cocina polaca: el libro universal de cocina" de Marja Ochorowiz-MonatowaImagen vía Amazon "Polish Cookery: The Universal Cook Book" de Marja Ochorowiz-Monatowa (Crown Publishers Inc., 1979) fue escrita originalmente en polaco (" Uniwersalna Książka Kucharska ") y traducida al inglés americano y medida por Jean Karsavina. No hay fotos en este libro, pero las recetas son exhaustivas, desde platos de campesinos hasta platos de szlachta . Es un modo de espera en la mayoría de las cocinas en Polonia.
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"Cocina de herencia polaca" por Robert y Maria StrybelImagen vía Amazon "Polish Heritage Cookery" de Robert & Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1993) es uno de los libros de cocina polacos más extensos y variados con los que me he encontrado. Hay 2200 recetas en 29 categorías escritas especialmente para estadounidenses con pesos, medidas y temperaturas estadounidenses. Cada receta está indexada con su nombre estadounidense y polaco. Medidas estadounidenses y algunas fotos.
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"Polish Holiday Cookery" de Robert StrybelImagen vía Amazon "Polish Holiday Cookery" de Robert Strybel (Hippocrene Books Inc., 2003) es un libro complementario de la "Cocina de herencia polaca" del autor. Hay cierta superposición en los libros, pero este volumen destila las celebraciones típicas polacas y los alimentos asociados con ellas. Espere recetas de wigilia (Nochebuena), Święcone (fiesta de Pascua), wesele (bodas) y mucho más. Mediciones americanas Sin fotos.
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"Treasured Polish Recipes for Americans" editado por Polanie ClubImagen vía Amazon "Treasured Polish Recipes for Americans" editado por el Polanie Club de Minneapolis fue publicado por primera vez por Polanie Publishing Co. en 1948 con impresiones subsiguientes hasta 1975. El libro aún está disponible y es un tesoro oculto de recetas que tal vez recuerde haber hecho su abuela o hablando de Se dan en medidas estadounidenses y los nombres se proporcionan en inglés y polaco. Sin fotos.
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"Chicago polaco: nuestra historia, nuestras recetas" por Joseph W. Zurawski"Chicago Polaco" por Joseph W. Zurawski. © Pricegrabber, usado con permiso. "Chicago Polaco: Nuestra Historia, Nuestras Recetas" de Joseph W. Zurawski (G. Bradley Publishing Inc., 2007) no es solo un libro de cocina. Este tomo documenta la saga de cientos de polacos que inmigraron a Chicago en los últimos 150 años, haciendo que la diáspora polaca en Chicago sea la más grande fuera de Varsovia. Medidas estadounidenses y fotos en blanco y negro y en color.
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"El arte de la cocina polaca" por Alina ŻerańskaImagen vía Amazon "The Art of Polish Cooking" de Alina Żerańska (Pelican Publishing Co., 2006) es un compendio de 500 recetas polacas auténticas que utilizan mediciones estadounidenses y métodos modernos, rápidos y fáciles que se publicaron originalmente en 1968. Además, hay descripciones de Navidad, Fin de Año, Pascua y otras celebraciones. Żerańska creció en Varsovia, por lo que sabe de qué habla ella. Todos los platos típicos de Polonia están representados junto con especialidades rara vez vistas, como pescado en gelatina. Sin fotos.
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"La cocina de los reyes de Polonia en el castillo de Malbork" por Bogdan Gazka"La cocina de los reyes de Polonia en el castillo de Malbork" por Bogdan Gałązka. © Multico, usado con permiso. "La cocina de los reyes de Polonia en el castillo de Malbork" de Bogdan Gałązka (Multico, 2010) finalmente está disponible en los Estados Unidos. Este libro bellamente fotografiado se presenta al lado del otro en polaco e inglés con medidas métricas del chef ejecutivo del Castillo de Malbork en la región de Gdańsk en Polonia. Incluye recetas históricas con ingredientes modernos para recrear los sabores de la Polonia del siglo XV. Pero no te dejes desanimar por esto. Las recetas son fáciles de preparar y la comida es familiar y contemporánea. Aquí hay recetas de "La cocina de los reyes de Polonia en el castillo de Malbork":
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"La cocina de los grandes maestros teutónicos en el castillo de Malbork" por Bogdan GałązkaImagen vía Amazon "La cocina de los grandes maestros teutónicos en el castillo de Malbork" de Bogdan Gałązka (Multico, 2009) es el predecesor de la obra "La cocina de los reyes de Polonia en el castillo de Malbork" y finalmente está disponible en los Estados Unidos. Este libro bellamente fotografiado se presenta al lado del otro en polaco e inglés con medidas métricas del chef ejecutivo del Castillo de Malbork en la región de Gdańsk en Polonia. Incluye 50 recetas medievales de sopa, carne, pescado, marisco y postres adaptados a la época contemporánea. La fotografía es impresionante. Aquí hay recetas de "La cocina de los grandes maestros teutónicos en el castillo de Malbork":
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"La comida y la cocina de Polonia" por Ewa MichalikImagen vía Amazon "La comida y la cocina de Polonia" de Ewa Michalik (Anness Publishing Ltd., 2008) es un libro bellamente fotografiado que explora la geografía, festivales, cultura, historia y gastronomía de Polonia. Encontrará recetas de mizeria tradicional (pepinos en crema agria), żurek (sopa de centeno agrio) y pierogi, junto con raras recetas de cerebros de terneros y jabalíes. Las recetas se dan en medidas estadounidenses y europeas. Hermosas fotos.
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"The Polish Country Kitchen Cookbook" de Sophie Hodorowicz KnabImagen vía Amazon "The Polish Country Kitchen Cookbook" de Sophie Hodorowicz Knab (Hippocrene Books Inc., 2002) es solo uno de los muchos libros que Hodorowicz Knab ha escrito sobre costumbres y cocinas polacas. Este libro incluye no solo 100 recetas adaptadas para la cocina estadounidense con medidas estadounidenses, sino también discusiones sobre los utensilios utilizados a finales del siglo pasado en Polonia, cerámica polaca, setas, vacaciones y más. Fotos e ilustraciones en blanco y negro.
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"Encyclopaedia of Polish Cuisine" por Hanna Szymanderska"Encyclopaedia of Polish Cuisine: 2,400 recetas tradicionales y modernas" de Hanna Szymanderska. © Polart Center, usado con permiso. "Encyclopaedia of Polish Cuisine: 2,400 Traditional & Modern Recipes" de Hanna Szymanderska (REA, 2006) está disponible en polaco e inglés. Cuando pedí este libro, pensé que sería un libro de referencia sobre la historia de la cocina polaca. En cambio, es un compendio de recetas dadas en medidas métricas de la antigua cocina polaca (Staropolska) a platos modernos. Pero, por desgracia, no hay nombres polacos incluidos en la versión en inglés. Aún así, los libros de Szymanderska son académicos e integrales y definitivamente valen la pena echar un vistazo. Algunos de los aspectos más destacados son capítulos sobre licores, champiñones y juegos. Sin fotografías