Esta receta fácil para Roast Duck with Apples o Kaczka Pieczona z Jabłkami es de Beata Zatorska y Simon Target's "(Libros de Tabula, 2011).
Zatorska dice de este popular plato tradicional polaco "... [es tan fácil] asar un pato en casa como pollo. El pato asado se sirve muy bien con una botella de vino tinto seco".
Tengo mis propios recuerdos de mi abuela polaca llevando a casa un pato vivo envuelto en papel de carnicero, con la cabeza y los pies sobresaliendo. Para mi gran consternación, mi nueva mascota pronto se convirtió en la sopa de sangre de pato conocida como czarnina .
Aquí hay una foto más grande de Polish Roast Duck with Apples.
Lo que necesitarás
- 4.5 libras / 2 kg. pato
- 2 manzanas medianas (lavadas, peladas, sin corazón y picadas pequeñas)
- 2 cucharadas de mejorana fresca (picada)
- 3 dientes de ajo (aplastados)
- Sal y pimienta negra
- 2.25 libras / 1 kg. patatas (pequeñas, de cualquier tipo)
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
Como hacerlo
- Caliente el horno a 475F / 240C. Enjuague el pato con agua y séquelo. Rellena la cavidad con los trozos de manzana. Frote bien la piel con la mejorana, el ajo, la sal y la pimienta. Coloque en un plato grande, cúbralo y déjelo durante 45 minutos para marinar.
- Coloque el pato en una bandeja de asar. Recoge cualquier adobo que quede en el plato y agrega un poco más de agua para completar 1 taza de líquido. Vierta este líquido alrededor del pato en la bandeja de asar, no sobre él o lo lavará del adobo.
- Ase el pato al descubierto durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a 325F / 162C y hornee durante 2 horas. Cada 30 minutos más o menos, use un pincho fino para perforar la piel del pato con agujeros para liberar sus jugos y luego hilvanar el pato con el líquido que se acumula en el fondo de la sartén.
- Lave las papas y córtelas en mitades o cuartos (no es necesario pelarlas). Cuando el pato todavía tenga aproximadamente 1 hora para cocinar, sal las papas, colócalas en la bandeja con el pato y espolvorea con semillas de alcaravea. Deben comenzar a freír suavemente en la grasa de pato. La próxima vez que cocine el pato, voltee las papas, asegurándose de que estén bien cubiertas con los jugos de pato. Agregue otra pizca de semillas de alcaravea si lo desea.
- El pato debe estar tan bien cocinado que se pueda separar fácilmente y servir en trozos. No es divertido intentar esculpir un pato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2001 |
| Grasa total | 145 g |
| Grasa saturada | 49 g |
| Grasa no saturada | 66 g |
| Colesterol | 429 mg |
| Sodio | 331 mg |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 105 g |