El estado de Goa en el oeste de la India se extiende a lo largo del mar Arábigo, y la cocina de la región de Goan se basa en gran medida en su abundante marisco, con influencias de las culturas hindú, musulmana y portuguesa. Los Goans son expertos en decapado de diferentes tipos de carne y pescado, y esta receta de pepinillo fresco no es una excepción.
El pepinillo de gambas necesita reposar durante unos días para que todas las especias se mezclen y florezcan. Se mantendrá durante mucho tiempo en el refrigerador, por lo que si puede resistirse a comerlo todo de una vez, puede disfrutarlo con las comidas durante los próximos días, o planear hacerlo con anticipación y tenerlo a mano para los invitados. Tiene un excelente sabor caliente sobre arroz hervido o daal (legumbres como las lentejas que se montan y se parten y luego se cocinan en un guiso grueso).
Puede ajustar la cantidad de calor en este plato variando la cantidad de chiles rojos, que es el único elemento picante.
Lo que necesitarás
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Langostinos / langostino jumbo
- Sal Dash (al gusto)
- 1 cucharadita
- polvo de cúrcuma
- 2 docenas de chiles rojos secos
- 1 pedazo de jengibre del tamaño de un pulgar
- Una cabeza grande de ajo (15 a 20 dientes, clavos pelados)
- 4 cucharaditas semillas de comino
- 3 tazas (750 ml.)
- vinagre blanco
Como hacerlo
- Lave, cáscara y desove las gambas. Déjelos secar con una toalla de papel.
- Mezcle la sal al gusto y el polvo de cúrcuma en un tazón pequeño y frote en las gambas. Reservar para marinar durante 1 hora.
- En un procesador de alimentos, muele las semillas de chiles rojos , jengibre, ajo y comino , agregando un poco de vinagre (pero no las 3 tazas) para hacer una pasta espesa y suave. Dejar de lado.
- Caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio y saltee las gambas hasta que estén doradas. Escurrir las gambas sobre toallas de papel y dejar enfriar.
- Freír la pasta de especias en las 3 cucharadas restantes de aceite hasta que el aceite comience a separarse del masala. Agregue el vinagre restante, sazone con sal si es necesario, y cocine a fuego medio durante 15 minutos más. Permita que se enfríe por completo.
- Coloque las gambas en un frasco de vidrio y póngalo sobre ellas. Mezcle bien y deje reposar por unos días antes de comer.
- Sirve con arroz y daal o simplemente con arroz hervido.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 121 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 509 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |