Este delicioso guiso del sur de la India está delicadamente aromatizado con una mezcla de especias y leche de coco. Tiene un excelente sabor con arroz, Dosas, Idlis o Appams.
Lo que necesitarás
- 1 kg (2,2 libras) de cordero (o carne de cordero o de cabra cortada en trozos pequeños, incluidos los huesos)
- 25 hojas de curry
- 1 cucharada. vinagre
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas aceite vegetal
- 2 cebollas grandes (picadas finas)
- 2 chiles verdes (hendidura longitudinal)
- 1 cucharadita ajo (finamente picado)
- 10 granos de pimienta negra
- 1 "palo de canela
- 8 dientes
- Semillas de 5 cardamomo verde
- 1 cucharadita semillas de hinojo
- 10 papas bebé
- 1 1/2 taza de leche de coco
- Sal al gusto
- El jugo de 1/2 limón
Como hacerlo
- Coloque la carne, el vinagre, 15 hojas de curry, pimienta negra recién molida y 1 taza de agua en una sartén honda y configúrelos para cocinar a fuego medio. Cocine hasta que la carne esté hecha a la mitad. Guarde a un lado para un uso posterior.
- Caliente una sartén plana a fuego medio y tueste suavemente la canela, el cardamomo, el clavo, la pimienta negra y las semillas de hinojo hasta que comiencen a oscurecerse y liberar su aroma. Dejar enfriar y luego moler en un polvo grueso en un molinillo de café limpio y seco.
- Caliente el aceite de cocina en otra sartén honda, a fuego medio y agregue las cebollas picadas, los chiles verdes, el ajo picado y las hojas restantes de curry. Cocine hasta que las cebollas estén suaves.
- Agregue las especias molidas en polvo a esto y mezcle bien. Cocine por 2-3 minutos. Agregue la carne ahora y cocine hasta que se dore.
- Agregue las papas baby y cocine por 5 minutos.
- Agregue la carne y el caldo cocidos previamente a esto y cocine por 5 minutos.
- Agregue la leche de coco a esto y cocine hasta que la carne esté lista.
- Agregue sal al gusto y el jugo de 1/2 limón y apague el fuego. Mezclar bien.
- Sirva con arroz caliente, Idlis, Dosas o Appams.