Generalmente no soy un gran fanático de los dulces para el desayuno, por lo que el desayuno típico italiano, un capuchino y una pastelería, francamente no es mi favorito.
Durante mis años viviendo en Florencia, sin embargo, crecí bastante aficionado a un desayuno especial que se vende en muchos bares de café y pastelerías: el budino di riso ("budín de arroz"): una pequeña tarta del tamaño de una palma con un dorado, pasta corta ligeramente desmenuzable (" pasta frolla " en italiano, pâte sablée en francés) corteza que contiene algunos bocados de pudín de arroz tierno y fragante, perfumado con vainilla y naranja o limón (o, como me gusta hacer, un 50 / 50 mezcla de ambos).
Ligeramente espolvoreado con azúcar impalpable y no excesivamente dulce, combinan muy bien con espresso en el desayuno o con un trago de Vin Santo (o cualquier otro vino de postre) para un postre ligero después de la cena, o una taza de Earl Grey para una tarde en la tarde recógeme. Se pueden comer a temperatura ambiente, y son fáciles de transportar, por lo que son una gran adición a cualquier picnic o comida.
Use tarteras pequeñas (alrededor de 2.5 a 3 pulgadas de diámetro) o una lata de muffins estándar para hacer 12 tartas. También puede utilizar latas mini tarta de forma ovalada (a menudo tienen forma ovalada en pastelerías florentinas). Por lo general, se hacen en latas de lados lisos, pero también se puede usar una lata acanalada; podría ser un poco más difícil de quitar de la lata después de hornear.
Tenga en cuenta que para un tratamiento aún más ligero, puede omitir las cortezas por completo y simplemente hornear el arroz con leche directamente en tarteletas o moldes para galletas de hojalata; a veces las prefiero de esta manera, y recientemente aprendí que sin ningún tipo de costra, ¡así que podría decirse que es más tradicional / auténtico!
Lo que necesitarás
- Para las cortezas:
- 2 tazas / 250 gramos de harina para todo uso
- 1/2 taza / 125 gramos de mantequilla (8 cucharadas soperas / 1 barra sin sal, enfriada, cortada en 8 piezas)
- 1 pizca de sal (sal marina fina)
- 3/4 de taza / 94 gramos de azúcar en polvo
- 2 yemas de huevo
- 1/2 limón (orgánico, sin tratar o naranja, zested)
- Para el Arroz con Pudín:
- 2 cucharadas / 28 gramos de mantequilla (sin sal, 1 oz)
- 1/2 taza / 100 gramos de arroz Arborio (o Vialone Nano, Carnaroli o cualquier otro arroz tipo risotto)
- 1 dosis / 39 ml de Vin Santo (también puede usar coñac, brandy, Marsala o un ron añejado u omitir)
- 2 tazas / 473 ml de leche
- 1/3 taza / 67 gramos de azúcar (granulada)
- 1/2 frijol vainilla (solo semillas, raspadas con la punta de un cuchillo de cocinado)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o pasta de vainilla)
- 2 huevos (golpeados)
- 1 limón (orgánico, zested)
- 1 naranja (orgánico, zested)
- Adorne: azúcar en polvo
Como hacerlo
Para hacer las cortezas:
En un procesador de alimentos (si no tienes uno, puedes mezclar la masa en un tazón grande con un cortador de hojaldre o con los dedos), coloca la mantequilla en la harina, junto con la pizca de sal, hasta que se asemeje una harina de maíz amarilla, gruesa y arenosa.
Mezcle el azúcar en polvo y transfiera la mezcla a una superficie de trabajo.
Forme la mezcla en forma de volcán (con un cráter en el medio) y coloque las yemas de huevo y la cáscara en el cráter.
Use un tenedor para batir las yemas y mezcle en la harina, luego use sus manos para trabajar el líquido y las partes secas juntas para formar una masa. Tenga cuidado de no trabajar en exceso, solo quiere que permanezca unida, de lo contrario, sus costras serán duras y difíciles, en lugar de desmenuzables y tiernas.
Forme la masa en una ronda, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigérela durante 30 minutos.
Una vez que hayan transcurrido los 30 minutos, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius).
Retire la masa a una superficie de trabajo enharinada y extiéndala muy delgada (aproximadamente 1/8 "o 3 mm de grosor).
Córtalo en rondas un poco más grandes que las latas de tarta o las tazas de muffin, usando un cuchillo de pelado afilado o una forma de corte redondo.
Suavemente presione la masa en la parte inferior y los lados de los moldes con los dedos, luego perforar el fondo uno de los lados de cada uno con las púas de un tenedor. (En Florencia, la corteza a menudo tiene una forma tal que tiene un pequeño "borde" alrededor del borde, pero eso es opcional.) Llene cada lata con frijoles secos (para evitar que la masa se hinche mientras hornea) y hornee hasta que estén dorados, unos 10 minutos. Retírelo y déjelo a un lado para que se enfríe, luego quítelo y deséchelo cuando se enfríe.
Para hacer el arroz con leche:
Mientras la masa se enfría, prepare el arroz con leche y precaliente el horno a 392 grados F (200 grados C).
En una olla mediana de fondo grueso a fuego lento, derrita la mantequilla.
Agregue el arroz y la inyección de Vin Santo (u otro alcohol, si se usa) y revuelva con una cuchara de madera durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue la leche, el azúcar, las semillas de vainilla y la pasta o extracto de vainilla y cocine a fuego lento, sin tapa, a fuego lento hasta que el arroz esté tierno (pero no completamente blanda) y la mayoría (pero no del todo) del líquido se absorbe, aproximadamente 15 a 20 minutos.
No permita que el pudín se seque demasiado, ya que se secará más en el horno y sus tartas estarán secas y duras, en lugar de húmedas y cremosas. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
Agregue los huevos batidos y la ralladura de naranja y limón.
Para hacer las tartas:
Coloque el arroz con leche en cada costra previamente horneada hasta el borde y hornee durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que las partes superiores estén firmes y doradas.
Coloque los moldes para tartaletas o moldes de lata en una rejilla para que se enfríen, luego retire las mini tartas a otra rejilla para que se enfríen completamente.
Espolvoree ligeramente con azúcar en polvo antes de servir.