¡Este pepinillo del estado de Uttar Pradesh, en el norte de la India, suena ardiente, pero es un caso clásico de más ladrido que mordida! La mejor parte es que es fácil de hacer, ya que básicamente estás creando un masala y luego rellenando los pimientos. Después de sentarse en una jarra al sol durante aproximadamente una semana, tiene pimientos en vinagre picantes (pero no demasiado calientes) para disfrutar como refrigerio o junto con una comida.
El final de esta receta requiere asafétida, un chicle que proviene de la savia de las raíces de un hinojo gigante. Se vende en forma de ladrillo y en polvo. Tiene un olor desagradable, similar al del azufre o cebollas podridas, pero cuando se cocina adquiere el sabor de la cebolla. Aunque no es nativo de la India, se ha utilizado en la cocina india (y en la medicina) durante siglos.
Lo que necesitarás
- 2 1/4 lbs. (1 kg) chiles rojos grandes
- 5 chiles rojos secos
- 3 cdas. semillas de comino
- 2 cucharadas. semillas de mostaza
- 2 cucharadas. semillas de anís o hinojo
- 8 a 10 cucharadas mostaza en polvo
- 1/4 taza de mango crudo en polvo
- 1 taza de sal
- Jugo de 5 limas
- 2 tazas de aceite de mostaza
- 1 cucharadita asa fétida
Como hacerlo
- Lave y seque bien los chiles rojos grandes. Recortar los tallos. Corta los chiles hasta justo debajo del tallo - no los cortes directamente a través de ellos. Saca toda la carne y las semillas internas y descarta. (Engrase sus manos un poco antes de hacer esto y se salvará de la quema de chile!)
- Asar los chiles rojos secos, semillas de comino , semillas de mostaza y semillas de anís o hinojo a fuego lento. Enfriar y moler en un procesador de alimentos hasta que esté grueso.
- Agregue el polvo de mostaza, el mango crudo en polvo y la sal. Agregue el jugo de lima a esta mezcla para hacer una pasta espesa.
- Rellena cada chile bien con la pasta.
- Coloque los chiles en un frasco de vidrio seco y de boca ancha (el vidrio debe ser capaz de resistir las altas temperaturas).
- Caliente el aceite de mostaza en una sartén y cuando esté muy caliente agregue el asafétida y apague inmediatamente el fuego.
- Vierta este aceite sobre los chiles en el frasco.
- Selle la jarra y manténgala al sol de una semana a 10 días. Cuanto más tiempo lo mantenga al sol, mejor será el sabor del pepinillo. Agite suavemente cada día para asegurarse de que el aceite cubra bien los chiles.
- Sirva con chapati liso (pan plano) o arroz.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 23 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2,460 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |