La combinación de comino, pimentón, menta fresca, ajo y jugo de limón lo convierte en un exótico adobo marroquí para esta receta de pierna de cordero.
El adobo también es genial con carne de res, pollo e incluso mariscos.
Lo mejor es marinar el cordero durante al menos dos o tres horas o incluso durante la noche. Esto permite que la carne realmente absorba los sabores aromáticos.
El tiempo de cocción en el cordero varía según el tamaño de la porción y el gusto personal. Esta receta es para una pierna de cordero de 2 libras. Para la carne rosa, asar el cordero durante 1 hora y 20 minutos. De mediano a bien hecho, déjelo en el horno por otros 20-25 minutos.
Lo que necesitarás
- 2 libras de pierna
- cordero (hueso eliminado)
- Para Marinada:
- 1 cucharadita de comino
- 4 dientes de ajo (aplastados)
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1/4 taza de hojas de menta
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/8 taza de jugo de limón
- Para Cous Cous y salsa de pepino:
- 1 taza de cous cous
- 1/4 taza de secado
- grosellas
- 1/4 taza de piñones (tostados)
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 1/2 tazas de yogur natural
- 1/2 pepino (pelado)
- 1 diente de ajo (aplastado)
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 cucharada de menta (picada)
- 1 cucharada de cilantro (picado)
Como hacerlo
- Prepare el adobo poniendo a tierra el ajo, la menta, el comino, la sal y el pimentón con un mortero. Alternativamente, puede usar un procesador de alimentos. Mezcle los ingredientes en una pasta y luego agregue el aceite de oliva y el jugo de limón. Mezclar bien.
- Haga pequeñas incisiones en el cordero y luego cúbralo bien con el adobo. Asegúrate de cubrir bien el interior y el exterior del cordero.
- Coloque el cordero en un recipiente y cúbralo. Colóquelo en la nevera durante al menos dos horas o incluso durante la noche.
- Retire el cordero del refrigerador una hora antes de cocinarlo. Precalentar el horno a 350F.
- Coloque el cordero en una fuente para hornear y tueste durante 1 hora y 20 minutos para la carne rosada. Ase el cordero durante 20 minutos adicionales para la carne mediana a bien hecha.
- Mientras tanto, prepara la salsa de pepino. Mezcle el yogur, el pepino, el ajo, el jugo de limón, la menta y el cilantro. Agregue la sal y mezcle bien. Dejar de lado.
- Prepare el cous cous unos 20 minutos antes de servir el cordero. Ponga a hervir el caldo de verduras en una olla pequeña. Retire la olla del fuego y agregue el cuscús. Cúbralo y déjelo reposar durante aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón de servir.
- Agregue 1 cucharada de aceite de oliva al cous cous. Revuelva bien con un tenedor. Agregue el polvo de curry y revuelva de nuevo. A continuación, agregue una pizca de sal.
- Agregue las pasas y los piñones al cous cous y revuelva con el tenedor.
- Retire el cordero cuando esté listo y cortarlo. Cuchara parte del líquido de la sartén sobre el cordero. Sirva en una cama de cuscús y ponga encima la salsa de yogur.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 691 |
| Grasa total | 46 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sodio | 1,060 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 46 g |