Esta receta se incluye en el archivo "no deseche, no quiera", pero resulta en un regalo que cualquier persona disfrutará si lo intenta.
Básicamente, la piel de salmón frito crujiente es como el tocino de salmón, o "cortezas de salmón", a diferencia de las cortezas de cerdo.
Esta receta les da un toque asiático, pero puedes sazonarlos de la forma que desees: las teclas aromatizantes son el aceite que usas y el condimento post-frito.
Lo que necesitarás
- Piel de 1
- salmón (cualquier tipo servirá)
- 2 cucharadas de sal (kosher)
- 1 taza de aceite (vegetal)
- 2 a 3 cucharadas de aceite de sésamo (u otro aceite aromatizado)
- Adornar:
- salsa de soja
Como hacerlo
- Con un cuchillo muy afilado, corte la piel de salmón (comience con la escala hacia arriba, pero asegúrese de que el pescado haya sido escalado) en tiras de 1/4 de pulgada de espesor de arriba a abajo, es decir, desde la barriga hacia atrás, no de la cabeza a la cola.
- Coloque las tiras de piel de salmón en un recipiente y mezcle con aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher. Reserve de 10 a 15 minutos.
- Pat las tiras de piel de salmón secas con una toalla de papel. Es importante que el salmón no esté mojado.
- Agregue suficiente aceite vegetal en una sartén o wok para llegar 3/4 de pulgada por los lados. Agregue el aceite aromatizado y ponga el fuego a fuego medio-alto.
- Agregue la piel de salmón y fría a fuego medio-bajo. Revuelva con frecuencia para que no se peguen. Tome su tiempo. Puede tomar de 10 a 15 minutos completos para que se cocinen. Se verán gomosos al principio, pero sé paciente.
- Cuando esté crujiente, escurra toallas de papel y sirva con la salsa de soja. Si no te estás volviendo asiático en este plato, omite la soja.
Nota : si desea tomar este plato en otra dirección, use aceite de oliva y pimentón ahumado para darle sabor español, o aceite de oliva y limón para griego o italiano, o mantequilla y tomillo para francés, o grasa de tocino y polvo de cayena para un Sensación cajún. Las posibilidades son ilimitadas.