El jabalí es similar en sabor al cerdo criado orgánicamente, pero tiene un sabor más rico y carnoso. Como el vientre de cerdo regular, el jabalí debe ser estofado durante un buen tiempo. Si no puede encontrar jabalíes a nivel local, Marx Foods vende todos los cortes. Dado que el jabalí suministrado por Marx Fine Foods es auténticamente salvaje, debe ser marinado de la noche a la mañana. La barriga de cerdo está de moda en los restaurantes, pero el vientre de jabalí lleva la indulgencia a otro nivel.
Lo que necesitarás
- 4 tazas de agua
- 1/4 taza de miel
- 6 hojas de laurel
- 4 o 5 resortes de tomillo fresco
- 4 o 5 ramitas de perejil fresco
- 4 dientes grandes de ajo, pelados y aplastados
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1/2 taza de sal Kosher
- 2 libras de vientre de jabalí
- 4 tazas de caldo de carne, casero o envasado (no enlatado)
- 2 cucharadas de aceite de canola, semilla de uva o maní
Como hacerlo
- Prepare primero el líquido salmuerado durante la noche: en una olla grande, combine 2 tazas de agua con 1/4 de taza de miel, 6 hojas de laurel, ramitas de tomillo, ramitas de perejil, ajo, pimienta y sal kosher a fuego alto y deje hervir 1 minuto. Apague el fuego y agregue 2 tazas más de agua. Enfriar por completo
- Coloque la barriga de jabalí en un recipiente sellable o en una fuente de vidrio para hornear, y vierta la salmuera sobre ella. Cubra el recipiente o cubra la fuente para hornear con papel plástico y refrigere durante la noche.
- Al día siguiente, precaliente el horno a 325 F. Saque la barriga de jabalí de la salmuera y seque. Deseche el adobo y las hierbas.
- Corta el vientre en tiras del tamaño de una costilla. Marca el lado graso con un cuchillo afilado en un patrón de rayado cruzado.
- Caliente el aceite en una olla de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Coloque las tiras del vientre del jabalí, boca abajo y dorada, dejando la grasa. Use tenazas para verificar que el lado graso se haya dorado, luego voltee las piezas y dore el otro lado rápidamente.
- Escurrir la grasa y desglasar la olla con el caldo de carne en la olla, utilizando una cuchara de madera para raspar cualquier trozo dorado del fondo. El vientre de jabalí debe sumergirse, por lo tanto, agregue más caldo de carne o agua según sea necesario.
- Haga hervir el líquido a fuego lento, cubra la olla con fuerza y colóquela en el horno. Estofar durante 1-1 / 2 a 2 horas, hasta que esté muy tierno.
- Permita que el vientre del jabalí se enfríe un poco en el líquido. Cuando esté listo para servir, coloque las piezas de la barriga con la grasa hacia arriba en una asadera y ase hasta que la piel se fríe. Alternativamente, caliente una sartén grande a fuego alto y agregue las tiras de jabalí. Crujiente 1 o 2 minutos, luego servir.