Ketchup de setas

Aunque todos sabemos ketchup como el condimento grueso a base de tomate servido con papas fritas, comenzó como un condimento de pescado en escabeche popular en China que luego evolucionó en un acompañamiento hecho de una variedad de ingredientes desde nueces hasta champiñones. No fue hasta que los habitantes de Nueva Inglaterra a fines del siglo XVIII introdujeron una versión de tomate que el ketchup conocido se convirtió en sinónimo de tomate.

Este es un ketchup no de tomate hecho de champiñones y especias. Es un gran condimento para servir con carnes y aves de corral. Asegúrese de planificar con anticipación: los hongos deben reposar 24 horas durante el primer paso de la receta.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Limpie las setas frescas con un paño húmedo o cepíllelas. Evite lavarlos si es posible; si es necesario, agítelos rápidamente a través de un recipiente con agua y levántelos y drene rápidamente. Recorte los extremos descoloridos del vástago o las partes dañadas.
  2. Cortar los champiñones finamente (un procesador de alimentos equipado con el disco de corte fino hace el trabajo corto de esta tarea) y mezclarlos a fondo con la sal decapante en un tazón de cerámica. Cubra los champiñones con un paño y déjelos reposar 24 horas, revolviendo ocasionalmente. Se volverán muy oscuros (el ketchup terminado será aproximadamente del color de la sopa de frijoles negros).
  1. Al menos una hora antes del final del período de salazón, combine las setas boletus secas con las 3 tazas de agua caliente del grifo; déjalos en reposo, cubiertos, hasta que estén completamente suaves.
  2. Levante los champiñones remojados y secos de su líquido con una cuchara ranurada (esto es para eliminar la arena que pueda haber en el líquido) y colóquelos en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora. Deje reposar el líquido durante uno o dos minutos, luego vierta con cuidado sobre los champiñones y deténgase antes de verter la arena. Haga puré los champiñones empapados, luego vierta el puré en una cacerola.
  3. Sin enjuagar el procesador o el recipiente de la licuadora, haga puré los champiñones salados; agregue este puré a la cacerola.
  4. Coloque alrededor de 1/2 taza de vinagre en la licuadora y agregue los chalotes y el ajo ; procesarlos a un puré. Agregue este puré a la mezcla en la cacerola, junto con el resto del vinagre, la pimienta de Jamaica , clavo de olor, macis , hojas de laurel, jengibre y pimienta.
  5. Haga hervir la mezcla a fuego medio-alto, baje el fuego y cocine a fuego lento el ketchup, destapado, revolviéndolo a menudo, durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que los pequeños fragmentos de hongo sean muy suaves, casi gelatinosos. y el ketchup es espeso
  6. Para probar la consistencia correcta, vierta una cucharada en un platillo y déjelo reposar 10 minutos, con la olla fuera del fuego; si muy poco o nada de líquido se filtra de los sólidos, el ketchup se ha espesado lo suficiente. Si no pasa esta prueba, reanude la cocción todo el tiempo que sea necesario.
  7. Presione el ketchup a través de un colador para eliminar las hojas de laurel y las especias enteras , luego póngalo de nuevo, en tandas si es necesario, en una licuadora o procesador de alimentos, haciendo funcionar la máquina hasta que la textura esté aterciopelada.
  1. Regrese el ketchup a la olla enjuagada y vuelva a hervir a fuego medio-alto, revolviéndolo constantemente. Agregue el jerez.
  2. Coloque el ketchup hirviendo en caliente en recipientes calientes de media pinta o pinta, dejando 1/4 de pulgada de espacio libre. Selle las jarras con las nuevas tapas de conservas de dos piezas de acuerdo con las instrucciones y el proceso del fabricante durante 15 minutos (para cualquier jarra de tamaño) en un baño de agua hirviendo. Enfriar, etiquetar y almacenar los frascos. Deje que el ketchup se suavice durante algunas semanas antes de servirlo. Esto se mantiene durante al menos un año en una despensa fresca.


Fuente de la receta: por Helen Witty (Workman)
Reimpreso con permiso

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 162
Grasa total 1 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1,579 mg
Hidratos de carbono 27 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 7 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).