Esta deliciosa receta taqine marroquí se puede preparar en una olla a presión, una olla convencional o tagine tradicional de arcilla. Las direcciones están incluidas para todos los métodos. Fragante con jengibre y azafrán, es uno de mis favoritos. La carne de cabra puede ser sustituida por el cordero o la carne de res.
Lo que necesitarás
- 1 libra (alrededor de 1/2 kg) de cordero o ternera, cortado en piezas de 2 "a 3"
- 1 cebolla mediana, picada (más una cebolla más, en rodajas si se cocina en un tagine)
- 3 dientes
- ajo , finamente picado o prensado
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita
- cúrcuma
- 1/4 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (cilantro)
- 1/2 taza
- aceite de oliva
- 1 libra (alrededor de 1/2 kg) de guisantes
- 1 lb. (aproximadamente 1/2 kg) de fondos de alcachofa
- 1 limón en conserva, opcional
Como hacerlo
Olla a presión o método de maceta convencional
- Combine la carne, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y las especias (excepto el azafrán) en una olla a presión o en una olla ancha de fondo grueso. Cocine a fuego medio a medio alto, sin tapar, durante unos 10 minutos, revolviendo varias veces para dar vuelta la carne y dorarla por todos lados.
- Agregue aproximadamente tres tazas de agua, cubra y aumente el fuego a alto hasta que se logre la presión o los líquidos hiervan. Reduzca el fuego a medio y cocine con presión durante 25 minutos (o cocine a fuego lento de manera convencional durante 40 a 60 minutos).
- Agregue los guisantes, los fondos de alcachofa y el azafrán. Si los líquidos no están al nivel de las verduras, agregue un poco más de agua. Cubra, vuelva a presionar y cocine de 12 a 15 minutos (o cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos) hasta que los vegetales estén tiernos. Verifique el condimento y, si es necesario, reduzca los líquidos hasta que se forme una salsa rica.
- Sirve con pan marroquí para recoger la carne y las verduras.
Método Clay o Ceramic Tagine
- Si usa guisantes recién desgranados, hiérvalos por varios minutos; escurrir y reservar.
- Cubra la base de su tagine con un poco de aceite de oliva. Cortar una cebolla adicional en anillos y distribuir los anillos en la parte inferior del tagine.
- En un tazón, mezcle la carne con el aceite de oliva restante, la cebolla picada, el ajo, las especias y el cilantro picado y colóquelo sobre las cebollas en rodajas. Agregue la mezcla al tagine, teniendo cuidado de colocar la carne en el medio.
- Rodee la carne con los guisantes, luego coloque los fondos de alcachofa alrededor.
- Agite aproximadamente 2 1/2 tazas de agua en el recipiente utilizado para la carne para "enjuagar" las especias del lado del recipiente, y agregue esta agua al tajín. Agregue un poco más de agua si es necesario para apenas cubrir los guisantes.
- Cierre el tagine y coloque a fuego medio-bajo. (Se necesita un difusor si se cocina sobre un quemador eléctrico y se recomienda también para otras fuentes de calor). Manténgase paciente mientras el tajín hierve a fuego lento, podría llevar algo de tiempo. Una vez que los líquidos hayan llegado a fuego lento, continúe cocinando la tajina durante aproximadamente 3 horas, verificando los líquidos una o dos veces en la última hora de cocción y agregando un poco más de agua solo si lo considera necesario.
- El tajín está listo cuando puedes romper fácilmente la carne con los dedos. Si es necesario, continúe hirviendo a fuego lento descubierto para reducir la salsa.
- Adorne según lo desee con tiras de limón en conserva. Sirve el plato directamente del tagine con pan marroquí en el costado para recoger la carne y las verduras.
Consejos de receta
La receta requiere fondos de alcachofa. Vea Cómo limpiar los fondos de alcachofa si planea usar alcachofas frescas, que es lo que prefiere en Marruecos. También se pueden usar fondos de alcachofa congelados.
El tiempo de cocción refleja una preferencia marroquí por guisantes guisados hasta muy tiernos. Permite que los guisantes absorban completamente la sabrosa salsa. Duplique los tiempos de cocción indicados si utiliza un horno holandés o una olla, y deje aún más tiempo si cocina lentamente en un tagine.