La salsa blanca, también conocida como Béchamel , se usa en una variedad de platos y es la base para muchas salsas.
El grosor de la salsa blanca depende del plato que está haciendo. Una salsa blanca y delgada se usa en sopas de crema; una salsa blanca mediana se usa típicamente en cazuelas y como salsa o salsa. Las salsas blancas gruesas y pesadas se usan en mezclas de soufflé y croqueta.
Estos son los pasos para una salsa blanca básica delgada, mediana, gruesa o pesada con algunas variaciones populares.
Que necesitas
Salsa blanca fina
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1/4 cucharadita de sal, o al gusto
- dash pimienta negra recién molida
- 1 taza de leche o mitad y mitad
Salsa blanca mediana
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 de cucharadita de sal
- dash pimienta negra recién molida
- 1 taza de leche o mitad y mitad
Salsa blanca espesa
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 de cucharadita de sal
- dash pimienta negra recién molida
- 1 taza de leche o mitad y mitad
Salsa blanca pesada
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 de cucharadita de sal
- dash pimienta negra recién molida
- 1 taza de leche o mitad y mitad
Como hacerlo
- En una cacerola pequeña y pesada, derrita la mantequilla a fuego lento.
- Mezcle la harina en la mantequilla derretida.
- Agregue 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
- Cocine a fuego lento, revolviendo, durante al menos 2 minutos para minimizar el sabor de la "harina".
- Lentamente agregue 1 taza de leche, revolviendo constantemente.
- Continúe cocinando lentamente hasta que quede suave y espeso.
Consejos
- Para preparar la salsa Béchamel estándar, después de agregar la leche a la receta de salsa blanca mediana, agregue 1 cebolla pequeña tachonada con 3 dientes, una hoja de laurel y una ralladura de nuez moscada.
- En lugar de la leche, puede usarse un caldo ligero, crema o una combinación (consulte las variaciones a continuación).
- Agregue más sabor al condimentar con sal de apio, nuez moscada, una cucharadita de jugo de limón, jugo de cebolla o jerez, o unas cucharadas de cebollino picado o perejil.
Variaciones
- Salsa de queso: Agregue de 1/2 a 1 taza de queso cheddar rallado a la salsa tan pronto como la saque del quemador. Revuelva hasta que el queso se haya derretido. Mezcle con la pasta, agréguelo a las cazuelas o sirva sobre las verduras.
- Salsa Veloute: en lugar de leche, esta salsa se hace con caldo o caldo. Use caldo de pollo, ternera o pescado, o use caldo de verduras. Dependiendo del tipo de caldo o caldo que use, esta es una buena salsa para servir con pollo, carne de res, pescado y mariscos o vegetales.
- Salsa Cremosa: Agregue unas cucharadas de crema espesa a la salsa justo antes de que esté lista.
- Salsa de Hierbas: agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de albahaca seca, cebollino o eneldo a la salsa unos minutos antes de que esté lista. O agregue aproximadamente 1 cucharadita de hierbas frescas.