Bechamel es una salsa blanca francesa básica. Esta receta incluye varias variaciones, incluyendo Mornay, salsa de mostaza, salsa de hierbas y más.
Esta es una salsa mediana. Para una salsa fina, use 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina. Para una salsa espesa, use 3 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de harina.
Ver también
Salsa holandesa clásica
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas
- harina para todo uso
- 1 taza de leche calentada
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
- Opcional: nuez moscada recién molida
Como hacerlo
- Derrita la mantequilla en una cacerola o saucier a fuego medio. Agregue la harina y revuelva hasta que la mezcla esté bien mezclada. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
- Poco a poco agregue la leche caliente. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a hervir y se espese.
- Cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, a fuego muy lento durante 5 minutos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto y agregue un poco de nuez moscada, si lo desea.
- Rinde aproximadamente 1 taza de salsa medianamente espesa.
Salsa Mornay Agregue 1/2 taza de queso rallado a 1 taza de salsa picante; revuelva a fuego lento hasta que el queso se derrita. Sazonar con un poco de salsa de mostaza o Worcestershire al gusto.
Salsa Velouté Sustituya la leche por pollo, carne de res, pescado o caldo de verduras.
Salsa de hierbas Agregue 1 cucharadita de hierbas recién picadas o 1/2 cucharadita de hierbas secas a 1 taza de salsa picante. Cocine por un minuto o dos más para obtener más sabor de las hierbas.
Salsa Cremosa Agregue 2 o 3 cucharadas de crema espesa a la salsa terminada. Para un sabor de cebolla, agregue una rodaja de cebolla a la leche cuando calienta; quite la rodaja de cebolla antes de agregar la leche a la mezcla de harina y mantequilla.
Salsa de mostaza Combine 1 cucharadita de mostaza seca con la harina utilizada en la salsa. Esta salsa es especialmente buena con pescado y pollo.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 126 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 303 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |