Se han librado sangrientas guerras para controlar la nuez moscada debido a su valor
Nuez moscada no es una especia, sino dos. Mace también se deriva de la fruta de nuez moscada. Probablemente haya usado nuez moscada en muchos platos de postre, pero también funciona bien en recetas sabrosas. Echa un vistazo a la interesante historia y tradición de la nuez moscada, antes de llegar a las recetas de nuez moscada y maza.
Historia de nuez moscada y macis
Botánicamente conocido como Myristica fragrans , el árbol de nuez moscada se origina en Banda, la más grande de las islas de especias Molucas de Indonesia.
La palabra en inglés nutmeg proviene del latín nux , que significa tuerca, y muscat , que significa musky.
En el siglo I dC, el autor romano Plinio habla de un árbol que lleva nueces con dos sabores. El emperador Enrique VI hizo fumigar las calles de Roma con nuez moscada antes de su coronación. En el siglo VI, los mercaderes árabes trajeron nuez moscada a Constantinopla. En el siglo XIV, medio kilo de nuez moscada costaba tanto como tres ovejas o una vaca.
Los holandeses libraron una guerra sangrienta, incluida la masacre y la esclavización de los habitantes de la isla de Banda, solo para controlar la producción de nuez moscada en las Indias Orientales. En 1760, el precio de la nuez moscada en Londres era de 85 a 90 chelines por libra, un precio mantenido artificialmente alto por los holandeses quemando voluntariamente almacenes llenos de nuez moscada en Amsterdam. Los holandeses mantuvieron el control de las islas de especias hasta la Segunda Guerra Mundial.
El francés Pierre Poivre transportó plántulas de nuez moscada a Mauricio, donde florecieron, ayudando a poner fin al monopolio holandés de la especia.
La Compañía Británica de las Indias Orientales trajo el árbol de nuez moscada a Penang, Singapur, India, Sri Lanka, las Indias Occidentales, y más notablemente a Granada, donde es el símbolo nacional y está blasonado con orgullo en la bandera roja, amarilla y verde del país.
El árbol de nuez moscada es de hoja perenne, con hojas oblongas en forma de huevo y pequeñas flores amarillas como campanillas que emiten un aroma distintivo cuando están en flor.
La fruta es de color amarillo claro con marcas rojas y verdes, que se asemejan a un albaricoque o una ciruela grande. A medida que la fruta madura, la cubierta carnosa externa (que es confitada o en escabeche como refrigerios en Malasia) irrumpe para revelar la semilla. La semilla está cubierta con membranas rojas llamadas arilo, la porción de maza de la nuez moscada. La tuerca se seca durante 2 meses hasta que la tuerca interna vibra dentro de la carcasa. Luego se desgrana para revelar la valiosa carne de nuez en forma de huevo que es la nuez moscada comestible. Las nueces de segunda categoría se prensan para el aceite, que se usa en perfumes y en la industria alimentaria.
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