Mace es el recubrimiento de encaje que se encuentra en una semilla de nuez moscada. El arilo de encaje, que es rojo, se saca a mano del caparazón exterior de la nuez moscada y luego se seca, convirtiéndose en una maza de color marrón amarillento. Mace se vende en piezas enteras llamadas cuchillas o en la forma de suelo más común.
El color a menudo puede ayudarlo a determinar el origen de la maza. Las navajas de color amarillo anaranjado probablemente provienen de Granada, donde es el símbolo nacional y está blasonada con orgullo en la bandera roja, amarilla y verde del país, mientras que las naranjas rojizas tienden a ser de Indonesia.
Botánicamente conocido como Myristica fragrans , el árbol de nuez moscada que produce macis, se origina en Banda, la más grande de las islas de especias de Molucca de Indonesia. La palabra en inglés nutmeg proviene del latín nux, que significa tuerca, y muscat, que significa musky.
La historia de Maza y nuez moscada
En el siglo I dC, el autor romano Plinio habla de un árbol que lleva nueces con dos sabores. El emperador Enrique VI hizo fumigar las calles de Roma con nuez moscada antes de su coronación. En el siglo VI, los mercaderes árabes trajeron nuez moscada a Constantinopla. En el siglo XIV, medio kilo de nuez moscada costaba tanto como tres ovejas o una vaca.
Los holandeses libraron una guerra sangrienta, incluida la masacre y la esclavización de los habitantes de la isla de Banda, solo para controlar la producción de nuez moscada en las Indias Orientales. En 1760, el precio de la nuez moscada en Londres era de 85 a 90 chelines por libra, un precio mantenido artificialmente alto por los holandeses quemando voluntariamente almacenes llenos de nuez moscada en Amsterdam.
Los holandeses mantuvieron el control de las islas de especias hasta la Segunda Guerra Mundial.
El sabor único de maza
Mace tiene un sabor descrito como una combinación de canela y pimienta , una versión más acre de nuez moscada. Se utiliza en productos horneados, en particular rosquillas, tortas, budines , natillas y postres, pero también en platos de queso, soufflé, salsas, sopas, aves de corral y pescado.
Complementa especialmente platos con cerezas o chocolate.
Mace Storage and Ground vs. Blades Equivalent
A diferencia de la mayoría de las especias, la maza molida tiene una vida útil más larga cuando se almacena adecuadamente en un recipiente o recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco y oscuro. Una cucharada de maceta de tierra equivale a 1 cucharada de hojas de macis. Nuez moscada se puede sustituir por maza en una pizca y viceversa, pero obviamente el sabor del resultado final se verá afectado como con cualquier sustitución.
Nuez moscada vs. Maza
Si una receta requiere maza, puede usar nuez moscada en su lugar. Otro sustituto de la maza de tierra es la pimienta de Jamaica molida. Mace es generalmente más difícil de encontrar y más caro que el par de especias más cálido y aromático más popular. Mace es un componente de las mezclas de especias, que incluyen polvo de curry, garam masala y ras el hanout. No sorprendentemente, ocupa un lugar destacado en la cocina india, caribeña, marroquí y asiática, y también se usa en la cocina holandesa, francesa e inglesa.
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