Cómo diferenciar las plumas de canela de Cassia
Selección de Canela y Cassia
Las plumas o palos reales de canela se doblarán en forma telescópica, mientras que las púas de cassia se doblarán hacia adentro desde ambos lados, como un rollo. Pequeñas piezas de las plumas se conocen como quillings .
La canela molida es más difícil de distinguir de la casia molida. La verdadera canela es de color tostado con un sabor cálido y dulce, mientras que la casia molida es de color marrón rojizo, generalmente de textura más gruesa, con un sabor más amargo, más fuerte y un aroma más aromático.
Cassia viene en plumas peladas y sin pelar, así como en el suelo.
Almacenamiento de canela
Guarde el polvo o las plumas (palos) en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Lo mejor es comprar pequeñas cantidades de canela molida ya que rápidamente se vuelve rancia, perdiendo sabor y aroma. Muele las tuyas de las púas de canela usando un molinillo de especias o café para obtener el mejor sabor o usa plumas de canela enteras.
Cosecha de canela
La canela y la casia provienen de la corteza de una planta de la familia de los laureles que puede crecer hasta 30 pies de alto, pero la mayoría de las granjas las mantienen cortas y tupidas para facilitar la cosecha. Después de tres años, la corteza se desprende de los árboles durante la temporada de lluvias y se deja secar y fermentar durante 24 horas. Luego se raspa la capa externa de la corteza, dejando la corteza interior, cubierta de luz, que se enrosca en púas mientras se seca. La eliminación de la corteza externa hace que la canela sea menos penetrante y suaviza el aroma.
Uso de canela
La canela es bien conocida como ingrediente principal en muchos platos horneados, pero también es una adición interesante a adobos , bebidas, aderezos , y.
En México, se agrega canela como saborizante. La mayoría de los licores exclusivos contienen canela, al igual que varios bitters.
El aceite de canela se prensa a partir de productos de desecho de canela y casia (generalmente la corteza exterior) para su uso en cosméticos y drogas. Intenta hacer tus propios adornos navideños de canela en casa.
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