Perfil de especias: Zumaque
La primera vez que abrí un tarro de zumaque y olí su fuerte aroma cítrico, me enganché. Procedí a rociar un poco del hummus que acabo de hacer A Lá Minuto. Mojé mi pita a la parrilla frotada con ajo en el zumo de zumo de zumaque ... ¡CIELO!
La mayoría de las personas asocian a Zumaque con ser venenoso. Si bien algunas especies de Zumaque son venenosas, no hay necesidad de preocuparse. Culinary Sumac es fácilmente identificable por sus bulbos rojos vibrantes (¡no toques ninguno de los arbustos de bulbos blancos!).
Ahora que lo hemos sacado del camino, hablemos de lo básico:
Sabor: El sabor de Zumaque es bastante sorprendente. Tiene niveles de sabores ácidos y afrutados que solo pueden describirse como que tienen un elemento de bondad de limón. A este sabor agridulce le sigue un potente y astringente golpe de budín. Si bien tiene un perfil de sabor diverso, Sumac aún se combina excepcionalmente bien con otras especias como pimienta de Jamaica, chile, tomillo y comino. Una de las mezclas de especias más comunes en las que se puede encontrar Zumaque es Za'atar . Zumaque también saca sabores naturales en los que se agrega demasiado similar a la forma en que lo hace Salt.
Hechos: las bayas de Sumac crecen en un arbusto llamado Rhus Coriaria. Esta planta generalmente crece en las zonas altas de la meseta del Mediterráneo. Sicilia es especialmente conocida por cultivar estas sabrosas bayas debido a sus tierras salvajes y rocosas. Sin embargo, Zumaque también crece en Turquía y también se puede encontrar en partes de Irán.
Usos: Sumac es ampliamente utilizado como acidulante en la cocina árabe y libanesa. El zumaque se encuentra más comúnmente en los EE. UU. Como polvo molido, pero se puede usar como una baya entera. El uso más común para la baya sin procesar es romperse o triturarse ligeramente y remojarse en agua durante aproximadamente 20 minutos y usar agregar a marinados, salsas o aderezos.
Como se dijo anteriormente, el polvo es el más comúnmente utilizado. Ground Sumac es una gran adición al frotamiento de carne , excelente condimento para platos de verduras y necesario para su hummus casero. Zumaque se mezcla bien con la mayoría de los frutos secos, como las nueces y los piñones, y aporta un elemento delicioso cuando se agrega a los platos de berenjena.
Cuando pueda, debe comprar especias enteras y lo mismo aplica para Zumaque. Esto se debe a que mientras que el suelo de Sumac puede durar varios meses en un recipiente hermético, Whole Sumac puede durar más de un año. Desafortunadamente, el Zumaque entero raramente se encuentra fuera del área donde se cultiva. Ground Sumac se puede encontrar en tiendas especializadas y en línea.