Esta receta casera de mostaza de grano grueso es de "The Mustard Cookbook" de Sally Stone y Martin Stone (Avon Books). Está hecho con semillas de mostaza entera, vino tinto, vinagre de vino tinto y especias. La mostaza requiere 3 horas de tiempo de remojo y luego al menos 12 horas de reposo antes de usarla, así que planifique en consecuencia.
Hay más de 40 tipos de semillas de mostaza , pero las más populares son las blancas, marrones y negras. Esta receta usa semillas de mostaza blancas o marrones.
Las semillas de mostaza por sí mismas no están calientes . Es cuando las semillas se trituran o muelen y se mezclan con un líquido para que salga la "picante". Debido a que las semillas en esta mostaza son molidas groseramente, la mostaza resultante solo será moderadamente picante.
Usando mostaza seca en la cocina
Si estás acostumbrado a usar mostaza solo como condimento, te sorprenderá ver cómo la mostaza seca puede darle vida a una receta.
Más sobre la mostaza preparada
Mostaza preparada significa que las semillas de mostaza han sido trituradas o molidas y mezcladas con agua y otros ingredientes para crear un condimento "húmedo". El agua es crucial en la preparación porque descompone los compuestos de azufre y la enzima en las semillas para liberar el aceite picante que da a la mostaza un sabor picante.
Las mostazas preparadas existen en la mayoría de las culturas, si no en todas. Hay infinitos estilos de mostaza alemana , Dijon y otros estilos franceses, mostaza criolla del sur de Estados Unidos, mostazas inglesas como la icónica Colman, mostaza china , que puede ser de cinco alarmas y mostaza estadounidense, por nombrar algunas.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de semillas de mostaza (blanca o marrón)
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de vino tinto seco
- 1/2 taza de mostaza seca
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de agua fría
Como hacerlo
- Coloque las semillas de mostaza, el vinagre de vino y el vino en un tazón pequeño y deje reposar durante 3 horas.
- Vierta las semillas y el líquido en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero. Procese con varios movimientos de encendido-apagado hasta que las semillas estén magulladas y rotas.
- Agregue la mostaza seca, la sal, la pimienta de Jamaica y el agua, y procese durante 30 segundos. Raspe los lados del contenedor con una espátula de goma y procese durante 30 segundos más.
- Guarde en un recipiente bien sellado y deje reposar toda la noche antes de usar.
> Receta Fuente: "The Mustard Cookbook" de Sally Stone y Martin Stone (Avon Books). Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 7 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 280 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |