Shishamo a la parrilla (Smelt)

El shishamo a la parrilla (eperlano) es un plato popular japonés donde se puede disfrutar todo el pescado, desde la cabeza hasta la cola, huesos pequeños y todo, como un aperitivo, guarnición o entrante.

Shishamo es un pequeño pez de agua salada que pertenece a la familia de peces pequeños Osmeridae. Es un pescado que se come comúnmente en la cocina japonesa que simplemente se sirve a la parrilla, y que a menudo se encuentra en el menú de los restaurantes japoneses de estilo izakaya (tapas).

Mientras que los términos japoneses shishamo y komochi shishamo se usan indistintamente en algunos menús de restaurantes, el shishamo de komochi se refiere específicamente al fundido (shishamo) que lleva muchos huevos (komochi). Las huevas de shishamo son típicamente blanquecinas, de color amarillo y es lo que hace que el shishamo de komochi sea único y delicioso. De hecho, el pescado es tan pequeño que tiene poca carne, y encontrarás que la carne del pescado está compuesta casi por completo del caviar . Quizás es este aspecto del shishamo lo que hace que este pez sea tan único.

Dado que el shishamo es un pez tan pequeño (los que se venden en el mercado tienen una longitud promedio de siete pulgadas), son huesos delgados y suaves y la cabeza normalmente se consume junto con el caviar y el resto de los peces, ¡incluida la cola! Cuando el pescado se asa bien, encontrarás que la cabeza y la cola se vuelven crujientes y crocantes, y en realidad es bastante agradable. Aunque se puede consumir todo el pescado, este pescado podría no serlo para todos, pero como dice el refrán, "¡no lo golpees hasta que lo intentes!". Con mucho, el shishamo es uno de mis pescados favoritos para cocinar y disfrutar.

Sirva shishamo con rábano daikon japonés rallado, salsa de soja , arroz al vapor, sopa de miso y una ensalada de ohitashi de espinacas para una comida japonesa elegante (y fácil).

Shishamo está disponible para la venta en los mercados japoneses y otras tiendas de abarrotes asiáticas y se puede encontrar en la sección refrigerada o congelada del mercado.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Enjuague shishamo suavemente con agua. Pat seco con una toalla de papel. Si está congelado, descongele el pescado primero, antes de asarlo.
  2. Rocíe el aceite de canola en un molde para parrilla.
  3. A fuego medio-alto, asa suavemente los pescados a cada lado de 4 a 5 minutos hasta que se doren. Si prefiere que la piel del pescado esté más crujiente, grill unos minutos más para probar. Al voltear el pescado, tenga mucho cuidado ya que los peces son delicados y pueden romperse fácilmente. La piel del pez también es muy delgada y si se rompe ligeramente al cocinar, es natural y no hay necesidad de preocuparse.
  1. Rallar daikon rábano japonés y servir esto en el lado, sazonar el rábano y el pescado con salsa de soja al gusto.