Ensalada de lentejas Lemony

Esta ensalada de lentejas Lemony es súper simple, súper sabrosa y súper saludable. También es súper básico y es fácil vestirse con las verduras de temporada que recogiste en el mercado: consulta las numerosas adiciones opcionales que se enumeran a continuación para mezclar y combinar a tu gusto.

Si bien la mayoría de los tipos de lentejas funcionan aquí, y me gusta usar pequeñas lentejas francesas verdes cuando las tengo a mano, como se puede ver en la imagen, las lentejas marrones más comunes también funcionan muy bien. Las lentejas rojas más blandas y trituradas son más complicadas en ensaladas. Si decides usarlos, ten cuidado de no cocinarlos demasiado.

Lo maravilloso de esta ensalada básica es que puedes animarla agregando elementos opcionales, como huevos duros picados, hinojo cortado o en rodajas finas, queso feta desmenuzado o cojita, y nueces tostadas o piñones.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Pon las lentejas en una olla grande. Cubra con 6 tazas de agua fría y deje hervir. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento a fuego lento y cocine. Cuando las lentejas estén casi cocinadas a la mitad (están casi hechas pero aún tienen un centro duro cuando muerdes una), agrega la sal. Continúe cocinando hasta que las lentejas estén tiernas a la mordida; el tiempo total de cocción variará según el tipo de lenteja que esté usando. Escurrir y apartar.
  1. Mientras las lentejas continúan drenando, prepare el aderezo: Pele y pique el ajo o la chalota y póngalo en un tazón grande. Rallar finamente 1 cucharadita de ralladura de limón en el recipiente, teniendo cuidado de rallar solo la parte amarilla brillante, evitando la médula blanca amarga debajo. Divida el limón a la mitad y exprima 1 cucharada de jugo de limón en el tazón. Agregue el pimiento y la mostaza y bata rápidamente para combinar. Deje reposar unos 5 minutos. Batir en el aceite de oliva.
  2. Agite el exceso de agua restante de las lentejas. Agregue las lentejas bien drenadas al recipiente y mezcle para que las lentejas estén uniformemente cubiertas con el aderezo.
  3. Corte y pique finamente la cebolleta o las cebollas verdes y agréguelas a las lentejas. ¡Agregue cualquiera de las adiciones opcionales que le atraigan y estén en temporada!
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 158
Grasa total 6 g
Grasa saturada 1 g
Grasa no saturada 4 g
Colesterol 0 mg
Sodio 297 mg
Hidratos de carbono 22 g
Fibra dietética 3 g
Proteína 7 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).