Lo que hace que este aperitivo se destaque son los granos de arroz glutinoso, que se vuelven de color perla cuando se cocinan. Nota : Si bien la preparación y el tiempo de cocción de las bolas de perla es inferior a una hora, asegúrese de dejar pasar varias horas para remojar el arroz glutinoso. El método más fácil es simplemente remojarlo de la noche a la mañana.
Lo que necesitarás
- 3/4 taza de arroz glutinoso (también llamado dulce o
- arroz pegajoso , disponible en los mercados chinos o asiáticos)
- 1 libra de cerdo o carne de cerdo molida
- 1 cebolla verde grande (cebolla de primavera) picada (al menos 3 cucharadas)
- 2
- Castañas de agua picadas
- 1 clara de huevo grande
- 1 cucharada
- Salsa de soja ligera
- 1 cucharada de jerez seco
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra, al gusto
Como hacerlo
- Remojar el arroz glutinoso en agua durante al menos 6 a 8 horas (preferiblemente durante la noche). Escurrir bien en un colador o tamiz. Extienda el arroz en una bandeja para hornear. Nota : Drene y extienda el arroz justo antes de hacer las bolas de perlas, para que el arroz no se seque demasiado.
- Pica o muele la carne de cerdo si no está utilizando carne de cerdo molida.
- En un tazón grande, combine el cerdo, la salsa de soja, el jerez, la cebolla verde, las castañas de agua, la sal, la pimienta, la clara de huevo y la fécula de maíz.
- Prepare el vaporizador para cocinar al vapor.
- Tome aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne de cerdo molida y forme una bola. Ruede ligeramente sobre el arroz glutinoso y colóquelo en un plato resistente al calor. Continúe con el resto de la mezcla de cerdo, colocando las bolas separadas 1/2-pulgada. (Necesitará al menos 2 placas).
- Coloque las placas en un recipiente de vapor o en una canasta de bambú en un wok. Cubra y cocine al vapor las bolas de perla sobre agua hirviendo durante entre 25 y 35 minutos, hasta que estén cocidas. Envasa en dos tandas si es necesario.
- Sirva las bolas de perlas calientes con salsa de soja.