Cajún Fish Courtbouillon: Receta de la bisabuela

Esta vieja receta de mi bisabuela puede considerarse un guiso de pescado fino o una sopa de pescado espesa. Pronunciado " COO-be-yon " , este es el plato favorito de muchos Cajuns. Es inusual en que se sirve con pan francés en lugar de arroz. Es el único plato para el que mi abuela tenía dos recetas escritas diferentes.

La abuela pidió una "cucharada de aceite", lo que me llevó a pensar un poco. Después de muchas pruebas me di cuenta de que una "cucharilla" equivale a una cucharada.

Lo que necesitarás

• 1/4 taza de aceite de maní
• 5 cucharadas de harina
• 2 tazas de cebolla (picada0
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de agua (caliente)
• 3 tazas de tomates (picados sin semillas)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 3/4 taza de cebollas verdes (en rodajas)
• 1 1/2 libras de filetes de pescado (cualquier pescado servirá)
• 1 taza de perejil (finamente picado)
• Pan francés, en rodajas (para mojar)

Como hacerlo

1. Calentar una olla grande y pesada a fuego medio.
2. Cuando la olla esté caliente, agregue aceite y calor durante un minuto o más, luego agregue la harina y haga un roux al remover constantemente durante al menos 10 minutos y hasta 30 minutos. Debe ser un medio agradable a marrón oscuro.
3. Agregue la cebolla, la sal y la pimienta y cocine durante 10 minutos, hasta que las cebollas estén blandas (o "marchitas" como diría la abuela).
4. Agregue agua caliente y hierva, revolviendo para incorporar agua en el roux. Agregue los tomates, el ajo, el vinagre y las cebollas verdes y deje que hierva.

1. Agregue el pescado, mezcle suavemente, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora (los filetes de pescado se romperán en pedazos durante la cocción).
2. Espolvorear con perejil y servir con pan.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	574
Grasa total	37 g
Grasa saturada	12 g
Grasa no saturada	15 g
Colesterol	78 mg
Sodio	318 mg
Hidratos de carbono	29 g
Fibra dietética	5 g
Proteína	33 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).