Si le gustan las galletas de frutas y pasteles rellenos de fruta, especialmente aquellos hechos con dátiles, entonces tendrá una delicia con esta receta de repostería norteafricana. Makrout son galletas de sémola que llegaron a Marruecos a través de Túnez y Argelia. Una pasta de dátiles casera se incluye dentro de la masa y una vez cocidas, las cookies reciben un tratamiento adicional sumergiéndolas en miel aromatizada con agua de azahar . Si lo desea, un poco de almendras molidas o semillas de sésamo molidas se pueden agregar a la fecha de llenado.
Aunque a veces verá recetas que piden hornear las galletas, prefiero el método tradicional de freír primero, ya que produce una mezcla verdaderamente memorable de sabores y texturas. Hecho correctamente, las galletas no son grasosas en absoluto, y, de hecho, tienen un exterior ligeramente crujiente, mientras que el interior se mantiene como una torta. Sin embargo, son ricos, por lo que es posible que desee reservarlos como un regalo para una ocasión especial. En Marruecos, lo más probable es encontrarlos servidos durante el Ramadán , para Eid u otras ocasiones importantes.
No se deje intimidar por los pasos a continuación. Las cookies son más fáciles de hacer de lo que piensas, pero planifica con anticipación ya que se trata de un tiempo de descanso. El tutorial fotográfico Cómo hacer Makrout será útil si nunca has visto cómo se forman o cocinan las galletas.
Pruebe también Makrout con Almendras y Miel.
Lo que necesitarás
- 2 tazas / 350 g de sémola (fina o mediana)
- 1/4 taza / 35 g de harina
- 1/8 cucharadita de sal
- 2/3 taza / 160 g de mantequilla (derretida o aceite vegetal)
- 2/3 taza de agua de flor de naranja
- 10 onzas / 300 g de fechas
- 1 cucharada de mantequilla (derretida)
- 1 cucharada de agua de flor de naranja
- 1/2 cucharadita de canela (o más al gusto)
- Opcional: dash nutmeg
- 1 pulgada de aceite vegetal (para freír)
- 2 tazas / 340 g de miel
Como hacerlo
Haga la masa y el relleno
1. Aceite la sémola. Mezcle la sémola, la harina y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla derretida (o aceite) y use sus manos para tirar y masajear la mezcla durante varios minutos para asegurarse de que cada grano de sémola se cubra individualmente con la mantequilla. Si el tiempo lo permite, cubra y deje a un lado la sémola untada durante una hora o más antes de continuar.
2. Haz la masa. De nuevo, con las manos, coloque gradualmente el agua de la flor de naranja en la mezcla de sémola.
No amase, pero rastrille la sémola y mezcle / apriete con los dedos para incorporar el líquido hasta que se forme una bola húmeda de masa y mantenga la forma. ( Si es necesario, puede agregar un poco más de agua, algunas cucharaditas a la vez, para lograr esto). Cubra y coloque la masa a un lado para que descanse durante al menos una hora mientras prepara la pasta de fecha en el siguiente paso.
3. Haga que la fecha pegue. Elimine los hoyos de las fechas y coloque las fechas en una canasta de vapor o un colador de metal que se haya colocado sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento. Cueza al vapor las fechas, destapadas, durante 20 a 30 minutos, o hasta que estén lo suficientemente blandas como para hacer un puré fácil. Transfiera las fechas a un procesador de alimentos, agregue la mantequilla, el agua de la flor de naranja, la canela y la nuez moscada, y procese hasta que se forme una pasta homogénea. Deje la pasta a un lado para que se enfríe y firme.
Forma y llena las galletas
1. Cuando la pasta de fecha se haya enfriado y endurecido un poco, humedezca o engrase las manos. Divida la pasta en cuatro porciones y dé forma a cada porción en un tronco delgado alrededor del diámetro de su dedo.
2. Divida la masa en cuatro porciones. Tome uno y déle forma suavemente en un tronco de la misma longitud que un registro de pasta de fecha. Haga una hendidura profunda que se extienda a lo largo de la masa e inserte el relleno de fecha. Pellizque suavemente la masa alrededor del relleno para cerrarla (pellizque y deseche el exceso de masa en los extremos) , luego haga rodar la masa hacia adelante y hacia atrás varias veces en la superficie de trabajo para sellar y alisar la masa.
3. Existen prensas / moldes especiales para aplanar decorando la parte superior de la masa makrout , pero puede lograr un aspecto igualmente agradable presionando suavemente la longitud del rollo con los dedos o la palma para aplanarlo ligeramente, y luego presionar o marcar la parte superior de la masa con el lado sin brillo de un cuchillo para hacer un patrón o líneas decorativas.
4. Corte el tronco con cortes diagonales en trozos de 1 "de ancho. Transfiera las galletas a una bandeja para hornear o bandeja, y repita el proceso con la pasta y la masa restantes.
5. Deje las galletas para descansar, descubiertas, durante 30 minutos o más antes de cocinarlas.
Cocine el Makrout
1. Necesitarás:
- una sartén profunda o una olla ancha para freír
- una olla más pequeña para la miel
- un colador grande colocado sobre un recipiente.
2. Agregue 1 "de aceite vegetal en su olla y colóquelo a fuego medio.
3. Al mismo tiempo, caliente 2 tazas de miel en su olla más pequeña hasta que estén muy calientes pero no hirviendo. Agregue una cucharada de agua de naranja y retire del fuego o mantenga caliente a fuego lento.
4. Cuando el aceite esté caliente (una pieza de prueba de masa de chatarra debe hervir a fuego lento cuando se coloca en el aceite) , fría las galletas en tandas hasta que estén doradas. Retire inmediatamente las galletas fritas con una espumadera y transfiéralas a la miel caliente; deje que las cookies se remojen durante unos minutos mientras el siguiente lote se cocina.
5. Transfiera las galletas empapadas de miel a un colador, y luego de unos minutos a una rejilla o bandeja para terminar de enfriar.
6. Deje que el makrout se enfríe durante varias horas antes de guardarlo en un recipiente hermético. Guarde la miel sobrante para volver a usar, o para endulzar beghrir , msemen u otras delicias marroquíes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 201 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 52 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |