¿Tu chocolate derretido se volvió grumoso? ¡Se puede arreglar!
Cuando el chocolate se derrita , lo ideal es una mezcla bellamente suave, brillante y satinada. Sin embargo, hay una serie de cosas que pueden convertir su chocolate derretido en un lío de grumos. Si el chocolate entra en contacto incluso con una pequeña cantidad de agua, se "agarrará" y se convertirá en un desastre granuloso en el tazón. De manera similar, si el chocolate se sobrecalienta, se volverá bastante espeso y lleno de bultos.
Hay formas de evitar esto, pero si tiene problemas con el chocolate recalentado o incartado, ¡no todo está perdido!
El chocolate sobrecalentado y confiscado a veces se puede rescatar o poner a otros usos en la cocina.
Por qué el chocolate se apodera
El chocolate es una mezcla de grasa (de manteca de cacao) y partículas secas (cacao y azúcar). Cuando se derrite el chocolate, estos ingredientes se rompen de manera uniforme, creando una consistencia suave. Sin embargo, cuando el chocolate derretido entra en contacto con el agua, incluso en la cantidad más pequeña, las partículas secas se humedecen y comienzan a pegarse, formando rápidamente una masa áspera de chocolate. Esto ocurre porque cuando el agua se une con el azúcar en el chocolate, se forma un jarabe que atrae las partículas de cacao y crea una textura granulosa.
Prevenir el secuestro
Lo más importante que puede hacer para evitar que el chocolate se apodere es eliminar cualquier posibilidad de que el chocolate entre en contacto con el agua. Siempre asegúrese de que los tazones y los utensilios que está utilizando estén perfectamente secos y evite el uso de cucharas o tablas de madera, ya que pueden retener la humedad e impartir esta humedad a su chocolate.
Si usa una caldera doble para derretir el chocolate, mantenga el agua caliente pero no hirviendo, o apague el fuego antes de colocar el chocolate en la parte superior; el agua hirviendo podría salpicar por encima del borde de la cacerola y provocar la caída de gotas en el chocolate. Además, el agua hirviendo emite una gran cantidad de vapor, y el vapor también puede provocar que el chocolate se adhiera.
También asegúrese de limpiar el fondo del tazón donde se derrite el chocolate para eliminar el agua y la condensación. Finalmente, nunca cubra el chocolate caliente con una tapa, ya que el calor del chocolate podría formar condensación en el interior del tazón, lo que provocaría que el chocolate se adhiera.
Reparar el chocolate incautado
Esto puede parecer contradictorio, pero la forma de arreglar el chocolate que se ha incautado es agregarle más líquido. Agregar la cantidad correcta de agua (u otro líquido) disolverá el azúcar y el cacao en los grumos y volverá a tener una consistencia fluida. Con 1 cucharadita de agua hirviendo a la vez, agregue al chocolate incautado y revuelva vigorosamente hasta que la mezcla esté suave. Esto es ideal cuando planea usar el chocolate para una llovizna o una salsa, pero no si lo estaba incorporando en una receta para hornear ya que el chocolate ahora está diluido.
Si está utilizando el chocolate para proyectos de horneado, hay otra solución. Revuelva la manteca vegetal sólida en el chocolate, usando 1 cucharada por cada 6 onzas de chocolate. Revuelva suavemente y uniformemente hasta que el chocolate se haya aflojado y se haya incorporado la manteca. Ahora puede usar este chocolate para brownies, pasteles, galletas u otras recetas que requieran chocolate derretido.
Chocolate sobrecalentado
El chocolate es muy sensible a las altas temperaturas y diferentes chocolates requieren diferentes temperaturas máximas. El chocolate negro nunca se debe calentar a más de 120 F, mientras que la leche y los chocolates blancos nunca deben calentarse a más de 110 F. Es bastante fácil exceder estas temperaturas si se usa una caldera doble con agua hirviendo o si se cocina en microondas a máxima potencia.
El chocolate sobrecalentado perderá el brillo sedoso del chocolate derretido y se volverá espeso y turbio. La mejor manera de derretir chocolate es en una caldera doble, manteniendo el agua caliente (pero no hirviendo) y usando un chocolate o un termómetro de lectura instantánea mientras se derrite el chocolate.
Ahorro de chocolate sobrecalentado
Al igual que el chocolate incautado, el chocolate recalentado puede ser rescatado. Primero, querrás enfriar el chocolate, ya que es más difícil guardar el chocolate sobrecalentado que ha estado a una temperatura alta durante mucho tiempo.
Para enfriar el chocolate, retire el tazón de la fuente de calor, transfiera el chocolate a un tazón seco y fresco y agregue un puñado de trozos de chocolate sólido. Revuelva constantemente y permita que el chocolate sólido baje la temperatura del chocolate derretido.
Si el chocolate permanece espeso o lleno de bultos, intente primero colarlo a través de un colador. Si esto no resuelve el problema, agregue una cucharada de aceite vegetal o manteca vegetal derretida y revuelva bien. También puede intentar agregar un poco de chocolate recién derretido con unas gotas de lecitina de soja (un emulsionante, disponible en tiendas naturistas), o usando una licuadora de inmersión manual para suavizar el chocolate. Si ninguno de estos trucos ayuda a su chocolate, guarde el chocolate para usar en recetas para hornear.