Cómo hacer Makrout - Fecha de llenado de galletas de sémola con miel

01 de 10

Esto es Makrout

Makrout son galletas de sémola de tipo torta que son populares en todo el norte de África. En Marruecos, con frecuencia se sirven en ocasiones especiales y durante el Ramadán . Aunque el makrout con fecha puede ser el más conocido, las cookies también se pueden hacer con sésamo, almendras y otros tipos de rellenos.

Las siguientes fotos muestran cómo la makrout rellenada con fecha se moldea y cocina al freír; inmediatamente después, las galletas se sumergen en miel caliente perfumada con agua de flor de naranja . La galleta resultante es ligeramente crujiente por fuera, tierna por dentro y memorablemente dulce y sabrosa. El mismo método se usa para otros tipos de makrout rellenos de pasta .

02 de 10

Humedezca la sémola con mantequilla o aceite

Aquí se mezclaron dos tazas de sémola con 1/4 taza de harina blanca y una pizca de sal. La mezcla se humedece con 2/3 de taza de mantequilla derretida (o aceite) y luego se tuesta y masajea a mano para asegurar que cada grano de sémola esté cubierto.

Esta mezcla de textura arenosa está idealmente cubierta con plástico y se deja reposar durante una hora o más antes de hacer la masa real. Si el tiempo es corto, puede pasar inmediatamente al siguiente paso.

03 de 10

Hacer la masa

Poco a poco, aplique 2/3 de taza (o un poco más si es necesario) de agua de naranja en la mezcla de sémola. De nuevo, esto se hace a mano, y los líquidos deben incorporarse con un toque ligero (sin amasar), solo hasta que se forme una bola húmeda de masa.

Cubra la masa con plástico y déjela reposar durante una hora o más mientras procede a hacer el relleno de fecha y pasta.

04 de 10

Haga la fecha pegar

Steam 10 oz (300 g) de fechas sobre agua hirviendo a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Transfiera las fechas a un procesador de alimentos (o maceje en un tazón con un tenedor si lo prefiere) y mezcle en una cucharada de mantequilla derretida y agua de flor de naranja , y 1/2 cucharadita de canela (o más al gusto).

La pasta estará pegajosa y caliente, así que déjala durante 30 minutos más o menos para que se enfríe y se endurezca. Luego, divida la pasta de fecha en cuatro porciones, lubrique sus manos (o hágalos mojar con agua) y enrolle barras de pasta alrededor del grosor de su dedo. Coloque las barras de pasta a un lado hasta que la masa de sémola haya terminado de reposar.

05 de 10

Adjunte la fecha de la pasta en masa

Divide tu masa en cuatro porciones. Tome uno y déle forma suavemente en un tronco de la misma longitud que uno de los palitos de pasta de su fecha.

Haga una indentación profunda a la longitud de la masa e inserte la fecha de pegar. Cierre suavemente la masa alrededor de la pasta de fecha, pellizcando para sellar. Haga rodar el tronco de la masa hacia adelante y hacia atrás varias veces para suavizarlo.

06 de 10

Decora y corta las galletas

Se venden moldes especiales para aplanar y decorar el tronco de la masa, pero puede usar el lado sin brillo de un cuchillo para hacer un diseño atractivo.

En primer lugar, aplana el tronco ligeramente, luego marca la parte superior de la masa con líneas o un patrón similar a una rejilla u otro diseño geométrico. Con un cuchillo afilado, corte los troncos de la diagonal en rodajas de 1 ".

Deje las galletas en rodajas en una bandeja u hoja para hornear para que descanse (sin tapa) durante 30 minutos más o menos antes de cocinarlas.

07 de 10

Configure su área de cocina

Para cocinar el makrout , necesitarás una sartén profunda o una olla ancha para freír; una olla más pequeña para la miel; y un colador colocado sobre un recipiente.

Calienta una pulgada de aceite a fuego medio hasta que esté caliente. Al mismo tiempo, caliente dos tazas de miel hasta que estén calientes pero no hirviendo. Agregue una cucharada de agua de naranja y retire del fuego.

Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente (una pieza de masa de prueba que cae en el aceite preparado debe hervir a fuego lento) , ya está listo para comenzar a freír.

08 de 10

Fry el Makrout

Cocine el makrout en tandas. Transfiera suavemente algunas de las galletas al aceite caliente y fría hasta que estén de un color dorado claro a medio. Esto no tomará mucho tiempo, solo unos minutos, así que mira las cookies cuidadosamente.

09 de 10

Remoje el Makrout cocido en miel

Con una cuchara ranurada o un cucharón para freír, transfiera el makrout cocido directamente del aceite a la miel caliente. Presione suavemente las cookies para sumergirlas, o darles la vuelta varias veces. Deje las galletas en remojo durante unos minutos mientras comienza a cocinar la siguiente tanda de makrout , luego transfiéralas al colador, y luego a una bandeja para que se enfríen.

10 de 10

Enfriar las galletas completamente

Si lo desea, las partes superiores de las cookies se pueden adornar mientras aún estén calientes. Aquí, agregué semillas de sésamo a un relleno de almendras makrout para distinguirlos de los llenos de fecha que se prepararon al mismo tiempo.

Deje que las cookies se enfríen por completo (espere varias horas) antes de guardarlas. Continuarán suavizándose en los próximos días; si desea conservar un exterior ligeramente crujiente, guarde las galletas en el congelador y retire solo las que desee servir.