Al igual que dampfnudeln, el germknodel austriaco es un "mehlspeise", harina a base de harina que se sirve en los hogares europeos de habla alemana para el almuerzo.
"Germen" es la palabra austriaca para levadura, y estas albóndigas escaldadas esconden una sorpresa en su interior. Se coloca una cucharada de "powidl" o manteca de ciruela sobre la masa, que luego se transforma en una bola.
Servido con mantequilla derretida o salsa de vainilla y semillas de amapola trituradas con azúcar, germknodel es especialmente popular en las estaciones de esquí de Austria. Pruebe estas albóndigas en un día frío, después de un plato de sopa de verduras, para una deliciosa comida.
Lo que necesitarás
- Bolas de masa hervida:
- 1 paquete de levadura instantánea (2 1/4 cucharadita)
- 3 3/4 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de azúcar o azúcar de vainilla más 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 5 cucharadas de mantequilla, ablandadas
- 1 taza de leche tibia
- Relleno:
- 3/4 taza de powidl o mermelada de ciruela; puedes sustituir cerezas o Nutella
- 1 cucharada de ron (opcional)
- 1/4 cucharadita de canela (opcional)
- Cubierta:
- 1/3 taza de semillas de amapola
- 1/3 taza de azúcar
- Mantequilla derretida
Como hacerlo
Comience la masa
- Mezcle la levadura instantánea con la harina, el azúcar, la ralladura de limón, el azúcar de vainilla y la sal.
- Agregue el huevo, la mantequilla ablandada y la leche y mezcle, usando un gancho de masa o con una cuchara a mano, hasta que se forme una masa suave y mediana.
- Si está usando una batidora con un gancho de masa, puede seguir amasando en el bol con el gancho hasta que la masa esté suave y elástica. Ajuste la harina o la leche según sea necesario para hacer una masa flexible pero no pegajosa. Si estás haciendo la masa a mano, ponla en una tabla ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave y elástica. Si la masa es demasiado dura, amase con las manos mojadas hasta que se suavice.
- Forme la masa en forma de bola, hierva ligeramente y colóquela en un recipiente para doblar en un lugar cálido.
- Cubra con una toalla limpia. Deje que suba alrededor de 1 hora o hasta que se haya duplicado en tamaño.
Hacer el relleno
- Si está agregando ron y / o canela al atasco, agítelo ahora. También puedes usar cualquier sabor a mermelada o cerezas o Nutella.
Montar las albóndigas
- Retire la masa del tazón a una tabla ligeramente enharinada.
- Pellizca piezas de 2 onzas; puedes hacerlos más grandes, pero tomarán más tiempo para crear vapor.
- Haz rodar las piezas formando una bola y luego aplástalas con tu palma para formar círculos de 4 pulgadas.
- Agregue 2 cucharaditas de relleno de mermelada al centro o a cada bola de masa y luego tire hacia arriba de los lados opuestos y pellizque cerrado. Pellizque los otros dos lados cerrados y asegúrese de que el atasco esté bien sellado dentro de la masa. Haz rodar la bola de albóndigas en tus manos para redondear la bola de masa.
- Coloque las albóndigas sobre la tabla enharinada, espolvoree harina si lo desea y cúbralas con un paño. Déjalos reposar de 10 a 20 minutos.
Preparar el vapor
- Si tiene una olla a presión Silit, engrase el inserto de vapor y coloque 3 albóndigas a la vez. También puede usar un vaporizador de bambú o un vaporizador de verduras de metal cubierto con un paño de algodón cortado para caber.
- Coloque 1 a 2 pulgadas de agua en la sartén, cuelgue el vaporizador sobre el agua y lleve a ebullición.
Steam the Dumplings
- Coloque las albóndigas en el vapor sobre agua hirviendo, dejando que aproximadamente 1 pulgada de la habitación se eleve en todas las direcciones.
- Cubra la sartén y cocine al vapor durante 20 minutos en varios lotes.
Hacer el Topping
- Muela cantidades iguales de semillas de amapola y azúcar en un molino de semillas de amapola o en un molinillo de café con cuchilla. Dejar de lado.
Servir
- Coloque 1 o 2 albóndigas en un plato y vierta la mantequilla derretida sobre la parte superior. Espolvoree la mezcla de amapola sobre la parte superior, según lo desee.
- También puede hacer la salsa de vainilla mientras espera que la masa suba. Vierta la salsa de vainilla y la mezcla de semillas de amapola en la parte superior cuando esté listo para servir.
Notas
- Puede sustituir la levadura de torta o la levadura seca regular por el momento. Prueba ambos tipos en la leche antes de agregar a la harina y otros ingredientes.
- Además, también puedes usar las semillas de amapola para guardar un paso.
- Si esto hace demasiadas albóndigas o no desea prepararlas inmediatamente, puede colocarlas en el refrigerador para más adelante.
- También puede hornear estos en bollos dulces: Derrita 1 a 2 cucharadas de mantequilla en un plato de 9 por 13 pulgadas, coloque los bollos con la costura hacia abajo con un poco de espacio entre ellos. Deje que se levanten unos minutos, luego hornee a 350 F por 25 a 30 minutos. Rocíe un poco de glaseado en la parte superior y tiene un pan maravilloso desayuno.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 500 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodio | 1,062 mg |
| Hidratos de carbono | 84 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 9 g |