La palabra " larding" es una técnica culinaria para preparar grandes cortes de carne en los que se tejen largas tiras de grasa a través de la carne con una aguja llamada aguja de mecha. Las tiras de grasa de cerdo se usan comúnmente para el uso de mechas, que es la forma en que la técnica recibe su nombre (porque la manteca de cerdo es una forma de grasa de cerdo derretida).
Larding mejora la humedad de la carne mientras se cocina y también agrega sabor. La técnica tiende a emplearse para asar carnes , especialmente cortes más magros de carne que de lo contrario podrían secarse al tostarse.
Básicamente, las placas de grasa se congelarían en hielo para que se volvieran firmes, y luego se cortarían en tiras llamadas lardoons. Estas tiras se ensartarían en la carne en el extremo de una aguja larga, a veces con un trozo de cuerda para atravesarlas.
Larding es una técnica clásica que se remonta a una época en que la carne era mucho más delgada y más seca de lo que es hoy en día, por lo que era necesario agregar grasa a la carne para que sea más húmeda y sabrosa. Es esencialmente una forma de crear marmoleado artificial. La carne moderna tiene mucho más veteado que en los días de antaño, por lo que la técnica ya no se usa mucho. Dicho esto, la ropa interior puede ser útil para preparar carne de caza, como la carne de venado, que es mucho más delgada que la carne de res.
Una técnica relacionada, conocida como badajo , consiste en envolver el asado con tiras de grasa antes de cocinarlo.